Petaluma: Big Little Food Town

Petaluma se rychle stává nejzajímavějším potravinovým cílem v severní Kalifornii. Návštěva, než hladové hordy sestoupí.

Slova Rebeccy Flintové Marxe
Fotografie Kamila Bialouse
Ilustrace Zoe More O’Ferall

Rýsovací prkno

SMOKED CARROT LOX: zdánlivý překlep nabídky. A přesto se ke stolu dostávají hedvábné plátky věcí, kořenová zelenina se proměnila v nepravděpodobně masitou podobnost se skutečnou věcí pomocí komplikovaného procesu, který zahrnuje nori a uzenou mořskou sůl, nízko a pomalu upéct a trochu rozmar. Je to jen jedno z divoce kreativních jídel v nabídce The Drawing Board, část plodin nových restaurací, které se objevily v poslední době a obrátily uvolněné město Petaluma, historické centrum chovu drůbeže za hodinu severně od San Francisca v Sonomě. County, do jednoho z nejlepších - ale stále relativně nedotčených - restaurací v oblasti Bay Area.

Sládci

Místo se otevřelo v lednu a v rozsáhlé nabídce šéfkuchaře Ariel Nadelberga najdete grilované jehněčí koftu a hovězí hamburger s trávou krmený vedle toho mrkvového loxu a zeleninového kešu smetanového sýra. Jídelna restaurace s vysokým stropem je také vynikajícím místem pro koktejl. Jennifer Grossbard, barová ředitelka restaurace a interní forager, začleňuje botanické elixíry pocházející z pobřeží Sonoma a Marin do kreací, jako je recept, skotský nápoj, který zahrnuje fresno-chilovou tinkturu a zázvorový med a nějak chutná jak zlým a zdravé.

Sládci

Ti, kteří dávají přednost lovu jejich loxů z moře místo toho, aby se vykopali ze zahrady, mohou Shuckery zasáhnout. Oyster bar otevřený v říjnu 2016 sestrami Aluxa a Jazmine Lalicker, má krásný modrý kachlová bar a menu, které předvádí syrové mlhy a vařená jídla, jako jsou rybí tacos a slaniny zabalené v slanině. A pokud se slaninový zábal stane přitažlivějším než hřebenatka, sledujte opojnou vůni uzeného masa pár bloků na sever k Brewsters, venkovní zahradě s grilem a pivem s 350 místy. Byl otevřen v listopadu 2016 v místě bývalé továrny na inkubaci kuřat a nabízí pro každého něco: bocce hřiště, živou hudbu, vodu pro psa, dětské hřiště a překvapivě robustní seznam sezónních zeleninových jídel (křičet - na pečený květák s černou česnekovou vinaigrette). Není divu, že za slunečného dne to vypadá, že je tu polovina Petalumy. Druhá polovina je pravděpodobně v The Block, pivní zahrádce a parku s potravinami a nákladními vozy, který byl otevřen v dubnu a který zahrnuje rotující výběr vozů pro labužníky z celého zálivu, z troleje Tip Tri-Tip do The Bodega, jehož nositelé zahrnují šťovík-pstruh pstruh obecný a chèvre na bagelu.

BlokBodláková masa

Pětiminutová procházka je Thistle Meats, řezník z celého zvířete, který prodává domácí uzeniny, klobásy a hotová jídla. Poprvé byl otevřen v roce 2014, ale obchod byl vážně poškozen na začátku roku 2016, kdy řidič narazil do předního okna. Začátkem tohoto roku si Travis Day, uznávaný šéfkuchař San Francisco, vzal kormidlo a znovu jej otevřel v květnu rozšířeným menu s uzeným kuřecím salátem s mandlemi a citronovou crème fraîche a řadou nedělních večeří (konaných na parkovišti) zpět) představí místní kuchaře. Den není překvapen, že se talent šíří na sever. Vibrování je klidné, nastavení malebné a přímý přístup k ingrediencím nemá obdoby. "Máme pravdu uprostřed farem, které používáme," řekl. "Můj beránek je dole ulicí."

Bodláková masa

CO DĚLAT, POKUD SE NEJÍTE

KAYAK: Chcete-li si vytvořit chuť k jídlu, pronajměte si kajak od Clavey Paddlesports a prozkoumejte řeku Petaluma nebo poblíž Tomales Bay.

HIKE: Vydejte se 20 mil dlouhou scénickou jízdou k nádhernému národnímu bodu Point Reyes National Seashore, kde najdete některé z nejlepších turistických stezek - a výhledů - v celé severní Kalifornii.

PROHLÍŽEJTE KNIHY: Pobočka Petaluma Copperfield's Books - v Sonomě, Napě a Marinu je osm obchodů, jako jediný s použitým knihkupectvím uvnitř, jakýmsi obchodem v obchodě, kde můžete procházet tisíce starožitných titulů.

GRAB SOME SPICE: V Sonoma Spice Queen, Petaluma místní Wind McAlister skladuje vše od prášku annatto po za'atar. Vytváří také vlastní proprietární směsi bez plniv, MSG, cukru a soli.

GO WINE-TASTING: Když jste ve vinařské zemi, napijte se! Vinice Keller Estate, Azari a Kastania by měly být na vašem radaru. Zavolejte předem a domluvte si schůzku na ochutnávku.

Zleva: Bob's Well Bread Bakery; Táta's Luncheonette; 1882 mřížky; Passatempo Taverna

Čtyři destinace západního pobřeží vhodné pro potraviny

LOS ALAMOS, CA

Pico byl otevřen v roce 2016 v Los Alamos General Store, centru nejrůznějších druhů, pro toto malé vinařské město v okrese Santa Barbara. (Samotný ricotta gnudi ospravedlňuje téměř tříhodinovou jízdu od L.A.) Vzorová vína přes ulici u společnosti Frequency Wine Company a poté u Bob's Well Bread Bakery vezměte bochník rozmarýnu a olivového oleje.

HALF MOON BAY, CA

Surfaři a rybáři se dlouho shlukli do tohoto pobřežního města asi 30 mil jižně od San Francisca, ale nová místa pro stravování také přitahují ty, kteří nejsou trvale oblečeni v mokrých oblecích. Monsoon Himalayan Cuisine nabízí nepálské jídlo, jako je kuřecí sekuwa (špízy), a táta Luncheonette, který je umístěn v kabině vlaku, jestřábi s hovězími hamburgery s trávou, které jsou doplněny smaženým vejcem z místních zdrojů.

McMINNVILLE, OR

Jedním z nejvýznamnějších nových přírůstků do tohoto bukolického města těsně za hodinu před Portlandem je KAOS, ambiciózní komplex potravin a vín. Je vybaven restaurací The Barberry, restaurací s jemným jídlem, která podává pacifickou severozápadní kuchyni, jako je divoký halibut s domácími těstovinami a nakládanými hořčičnými semínky; 1882 mříž, střešní gastropub s 15 pivy na kohoutku a barovou deskou vyrobenou z recyklované bowlingové podlahy; a Oregon Wine Village, degustační místnost.

WALLA WALLA, WA

Passatempo Taverna, horká jízdenka v tomto malebném washingtonském vinařském městě, je rustikální italské místo, které se otevřelo minulý rok a může se pochlubit čerstvými ručně vyráběnými těstovinami od výkonného šéfkuchaře Aarona Mooneyho. Dalším pozoruhodným nováčkem je kavárna Whoopemup Hollow, která podává vydatná jižní jídla, jako je guma a muffuletta.