15 nejdůležitějších jídel, které jsem snědl během cesty kolem světa

Více než jen jídlo na talíři, jídla, která jíte, mohou být okny do celých kultur a historie.

Jaké je nejlepší jídlo, jaké jste kdy měli? Jak se dokonce rozhodnete? Co znamená „nejlepší“? Možná nejdražší? Nejpamátnější?

Můj otec chodil na spoustu koncertů. Když jsme byli malí, zeptali jsme se ho, jaký byl nejlepší koncert, jaký kdy viděl. Řekl, že to nebylo vždy o show. V průběhu let viděl spoustu skvělých představení, ale nemohl dát prst na „nejlepší“. Co však mohl udělat, bylo vybrat ty nezapomenutelné. Nezáleželo na tom, zda byli „nejlepší“. Záleželo na tom, kde to bylo; jaké to bylo počasí; s kým byl; kolik piv měl; jaká byla energie; velikost davu a jak se cítili; jak se cítil; zda měl hlad, nebo měl bolesti hlavy, nebo jestli bojoval s přítelem nebo se objevovaly účty; pokud skupina hrála jeho oblíbenou píseň. Proměny byly nekonečné. Nejednalo se o představení, ale kontext kolem něj a kontext je tím rozdílem.

V roce 2017 jsem absolvoval 23 mezinárodních letů; navštívil 21 měst ve 13 zemích a snědl spoustu jídla. Jídlo bylo pro mě vždy zvláštní. Je to něco, co mě spojuje s místem; vstup do zákulisí, který mi umožňuje rychlý přístup k nové kultuře, kde mohu objevovat věci jako hodnoty a přesvědčení; instituce a zvyky. Připomínat, co jsem letos jedl, je způsob, jak se znovu spojit se spoustou divokých a často hlubokých zážitků, dobrých i špatných. Umožňuje mi to konfrontovat lekce, které jsem se naučil, nebo mylné představy, kterým jsem musel čelit, a vzpomenout si na věci, na které jsem úplně zapomněl.

Nevím, jaká nejlepší jídla jsem letos měla. Několik hodin to byla ta chaotická torta před stadionem poté, co můj oblíbený fotbalový tým vyhrál na penaltu. Po měsíci na horách na farmě ve Španělsku, kde jsme byli všichni vegetariáni, ať se nám to líbilo nebo ne, byl cheeseburger v hodnotě 6 eur nepochybně to nejlepší, co jsem kdy měl. Po prozkoumání východní polokoule hledající slušné (dokonce bych přijal „průchodné“) tacosy, nic nedokázalo porazit ty, které jsem našel první noc zpět v Cancúnu. Je to libovolné a vše se nevyhnutelně změní. Jakmile se dostanu domů do Seattlu a mám misku skutečného Pho - poté, co jsem ji neměl šest měsíců - nebude na seznamu tak vysoko, ale právě teď mi to tolik chybí. Kontext je důležitý a každé z těchto jídel má příběh nebo kontext, který je něčím větším než řada kousnutí, bez ohledu na to, jak chutné.

Jídlo je dobré, v podstatě to, co říkám.

15. Buffalo Momo

Místo B. K., Káthmándú, Nepál

Co je to?

Momo je v Nepálu, co jsou hranolky do Ameriky: go-to, polo-fast food, které lze jíst samostatně nebo jako součást většího jídla. Momo je základní součást a celá kulinářská historie je destilovaná. Ve skutečnosti knedlík, vyrobený z tenkého těsta omotaného kolem náplně, momo, jednotného nebo množného, ​​má různé tvary, některé kulaté, jiné podlouhlé; některé dušené, jiné smažené (můžete si je objednat v obou směrech). Nejobvyklejšími náplněmi jsou kuře nebo vegetariánský špenát / sýr, a jednou jsem dokonce našel opravdu skvělý česnekový a hubový výplň na jednom místě, ale nejlepší, nejde o dekadentní verzi je buvol. Nepál je národ ovládaný hindskými hodnotami, kde jsou krávy tak posvátné, že mají vlastní dopravní pruh, takže buvol se stal de facto náhradou, kde by většina non-hindských receptů vyžadovala hovězí maso. Ve městě a řeznictví po celém městě jsou buvolí hamburgery, buvolí masové kuličky a buvolí klobásy, ale žádný se nikdy nebude srovnávat s momo.

Proč to bylo tak dobré?

Chtěl jsem odjet do Nepálu od doby, kdy jsem si poprvé vyvinul dost vědomí, abych rozlišil mezi různými horami, které nás obklopovaly na severozápadě Pacifiku. Mýtická myšlenka na Mount Everest se zdála tak nemožná a tak nedosažitelná. Přesto, když jsem dorazil do Nepálu, byl jsem - řekněme - zklamaný tím, co jsem našel. Procházel jsem se přeplněnými ulicemi, kráčel po kravském hnoji, uhýbal se špíně a dýchal z mých úst, abych nevdechoval příval útočných pachů. Snil jsem o ostrém horském vzduchu a hleděl jsem nahoru a dolů opuštěné uličky, abych zahlédl vrcholky zasněžených vrcholů, ale přes smog jsem nic neviděl.

V melancholii jsem putoval do náhodné restaurace z hlavního tahu v Thamelu, objednal jsem pivo Everestu a talíř buvolí momo a o deset minut později jsem se nějak teleportoval přímo do Nepálu, o kterém jsem snil. Většina momo se podává se studenou žlutou kari omáčkou k namáčení, která je sladká, pikantní, má trochu koření a zrnitou strukturu, která dokonale doplňuje teplo knedlíků. Byli bohatí, šťavnatí a uspokojující takovým způsobem, že jste nechali další talíř, než jste byli uprostřed první. Trvalo celé mé sebekontroly, abych si objednal třetinu.

How to say “děkuji” in Nepali

Dhan'yae Vahd (Ale většina lidí chápe, děkuji, je v pořádku)

14. Chilaquiles Verdes con Huevos

La Pilarica, Mexico City, Mexiko

Co je to?

Klíny z kukuřičné tortilly, přelité masem a sýrem, zapečené salsou rojo nebo salsa verde (go verde) a přelité slunnými vejci nahoře.

Proč to bylo tak dobré?

Nevím, jestli to víte, ale lidé ve Spojených státech se (obecně) děsí Mexika. Je to téměř absurdní úroveň rozpojení mezi vnímáním Mexika a jeho realitou, a to je věc, která mě přesvědčila, že tu chci strávit delší dobu. Chtěl jsem poznat skutečné Mexiko; ten, o kterém jsem četl, ale nikdy jsem ho neviděl. Věděl jsem, že existují bederní čtvrti, kočičí kavárny se skutečnými kočkami a skvělou fotografií, radarové scény, bruslaři, v podstatě všechno, co má normální město. Nerozuměl jsem, proč se přátelé a rodina tak obávali. Byl jsem nucen skutečně žít v Mexiku takovým způsobem, jaký většina Američanů ne.

Překvapení! Je to úplně stejné. Nakupoval jsem ve Wal-Martu a dělal jsem domácí úkoly ve Starbucks, kde Wi-Fi bylo v pořádku a káva byla příliš předražená. Zní to dobře, že? Dokonce dělají zabijácký metro sendvič. Lidé jezdí veřejnou dopravou do kanceláří az kanceláří, bezdomovci spí na lavičkách a o víkendech chodí lidé na zemědělský trh. Mexičané milují, LOVE, NFL, a dokonce mají zakořeněné zájmy, i když je to libovolné jako Američan *, který podporuje klub Premier League, ale nikdy nebyl ve Velké Británii. Jsme stejní a seděli jsme u soboty ráno u stolu uprostřed rušného bloku v průměrném sousedství, jedli chilaquily, popíjeli kávu a četli moje zapálení, bylo hloupé přemýšlet o tom, jak špatné je vnímání Mexika. To byla nesmírně chutná věc.

How to say "Děkuji" ve španělštině

Gracias (nebo Muchas Gracias, pokud jste právě měli chilaquiles)

* Musím si uvědomit, že Mexiko je americká země, protože Amerika je kontinent, a Sergio se na mě naštval, když jsem řekl „Američané“, jako by Mexičané nebyli Američané, a bylo to velmi němé a sémantické, ale je to je velmi nepříjemné říkat „Občané Spojených států“ pokaždé.

13. Losos Sashimi

Sushi Ya, Brasov, Rumunsko

Co je to?

Sashimi jsou prostě čerstvé ryby, nepřipravené, kromě způsobu, jakým je nakrájeno a podáváno. Losos je mořská ryba, která se konzumuje po celém světě a nejlépe se podává za studeného kouření na bagelu, ale to není ani tady, ani tam.

Proč to bylo tak dobré?

Vím, co si asi myslíte: Jak může být nejlepší sushi, které jsem jedl celý rok, uprostřed Karpat v Transylvánii (skutečné místo!). Opravdu nevím, a to je morálka tohoto příběhu. Miluji sushi. Vždycky mám, a vždycky, a já, i když je docela snadné skrýt nekvalitní ryby ve složité rolce s avokádem nebo okurkami nebo tou hloupou věcí, kterou dělají s různě zbarvenými pruhy jikry, musí sashimi stát sám o sobě . Jsem skoro vždycky chlápek, ale zatímco v Japonsku jsem objevil nádhernou jednoduchost sashimi a aroma umami dobrého, mastného kousku lososa třídy sashimi je prostě bezkonkurenční.

Teď je to docela moje věc.

Věděl jsem, že Rumunsko má sushi, a jedna žena mi dokonce řekla, že je to dobré, ale pocházející ze Seattlu jsem byl ještě trochu skeptický. Po měsíci v Himaláji však moje touha nemohla čekat a den po příjezdu do Bukurešti jsem našel místo. Příjemně mě překvapila kvalita a čerstvost, takže když jsem se měsíc usadil v Brašově, mnohem menší, mnohem méně kosmopolitní město, hledal jsem nejlépe hodnocené místo, které jsem mohl najít a znovu vyzkoušet.

Nevím, odkud vyšlo, nebo kdo to připravoval, ale bylo to prostě božské, jako kdybych se dotkl Sushi bohů. Byl řezaný tlustý a dlouhý, místo tenkých a širokých jako většina míst. Nevím, jestli na tom záleží, ale byl jsem dole. Byl to bohatý, temně červenooranžový. Bylo to mastné, křupavé a dekadentní. Podíval jsem se z okna na podivné, germánské, historické centrum Brasova a ochutnal kognitivní disonanci, ale bylo to všechno, co jsem kdy chtěl v sushi, lepší než cokoli, co jsem kdy měl v Asii nebo v Americe. Když jsem šel po schodech dolů, abych odešel, zahlédl jsem výkyvnými dveřmi pohled do kuchyně a uviděl hubeného rumunského muže, který držel filetový nůž. Telepaticky jsem mu řekl, že má dárek.

O pár měsíců později jsem byl v restauraci Asian Fusion na španělském středomořském pobřeží, kde jsem si myslel, že bych mohl najít ještě lepšího lososa, protože asi voda, možná „pobřeží“. Navždy jsem honil tu chuť z Brašova jako feťák honící draka. Když vyšlo sushi, bylo bledé, oranžové a růžové, uprostřed ještě mírně zamrzlé, chutnalo jako voda a zničilo můj den. Bylo to zklamání, ale naučil jsem se důležitou lekci: Pokud jste otevřeni, možná najdete ty nejlepší mořské ryby, jaké jste kdy měli tisíce mil od jakéhokoli oceánu, a to je méně princip sushi a více obecný život filozofie.

How to say "Děkuji" in Romanian

Multumesc frumos

12. Takoyaki

Miyamoto-chaya, Osaka, Japonsko

Co je to?

Smažené chobotnice Koule vyrobené z těsta na pomlčku / mouku, vařené v této divoké, nelepivé pánvi malých polosfér o něco větší než americká čtvrť. Když jsou hotové, kuchař do nich vrhne kus tako (chobotnice). Potom hůlkou a veškerým rytmem na světě je dokonale převrátí, aby je zapečetili. Výsledkem je koule těsta s měkkým středem tekuté y a kusem chobotnice uprostřed, podávaná na talířích 5 nebo 8 na vrcholu bohaté, sladké hnědé omáčky a přelitá japonskou majonézou a rozpadající se nori (sušená Mořská řasa).

Proč to bylo tak dobré?

Poprvé, když jsem si objednal takoyaki, což je speciální jídlo z Osaka, byla to nehoda. Japonsko je v podstatě jako jiná planeta. Obvykle, i když nemluvím místním jazykem, mohu najít společná kulturní vlákna a tančit si cestu kamkoli musím jít, ale v Japonsku je všechno jiné, od jazyka přes kulturu až po zvyky, a bylo to velmi zastrašující a nevím, jestli jsem si na to někdy zvykl. Podařilo se mi navigovat podzemním systémem a najít cestu do mého bytu, a přestože bylo 22 hodin, rozhodl jsem se putovat dolů Tosaburi-don a najít misku ramen. Neměl jsem ponětí, co jsem hledal, a doufal jsem, že místo toho najdu místo s obrázky v okně (až příští den jsem objevil funkci fotoaparátu Google Translate, která mi pravděpodobně zachránila život) .

Narazil jsem na místo, které mělo v okně ručně psané znamení, které obsahovalo „anglické menu“, a jen jsem se modlil - ať už byla jakákoli vyšší moc - aby měli nudlové nudle. Byl únor a bylo velmi chladno a právě jsem přišel z Malajsie, takže jsem ani neměl bundu, takže mým plánem bylo nechat vše opravit polévku. Když jsem se posadil do baru, otevřel jsem menu, abych zjistil, že ani angličtině nebylo možné porozumět (překlad je tak zábavný; v Thajsku jsem jednou viděl kavárnu s názvem „Sleep Enemy“, protože, a získám to, káva je nepřítel spánku. Asie je perfektní).

Našel jsem jediný předmět, který zmiňoval nudle, a nařídil jsem mu, aby ukazoval, spolu s dalším, který četl „knedlík“, očekávaje gyoza nebo něco, o čem jsem alespoň slyšel. Přinesli však takoyaki a misku tlustých udonských nudlí s rybím vývarem a pár mušlí v misce, z nichž jeden se nechtěl otevřít. Nevěděl jsem, co takoyaki jsou, ani jak je jíst, ale kousnutí toho prvního bylo v mém kulinářském životě skutečně formativním zážitkem. Zhltla jsem je, i když byl uvnitř uvnitř hora Fuji horký, a třikrát jsem vypálil jazyk, když jsem zuřivě googloval „restauraci etikety Japonsko“. Další den jsem putoval do Dotonbori, centrální oblasti Osaky, kde jsem konečně ocenil důležitost tohoto praštěného pouličního jídla. Lidé, různí lidé, turisté a místní obyvatelé, bruslaři a uniformované školačky, stáli v řadě 20 až 30 lidí, aby dostali porci. Bylo to velkolepé. Čekal jsem s nimi.

Nejlepší, co jsem měl v mém měsíci v Osace, byl krásný a svěží den ve stínu hradu Osaka. Prošel jsem městem, abych viděl jednu z nejnavštěvovanějších atrakcí, a prodejci potravin mimo zasunuté párky v rohlíku, zmrzlinu matcha, trychtýřové koláče a další dárky. Seděl jsem na pařezu se skupinou japonských turistů a vdechoval jsem moje takoyaki jako profík, pára se rozptýlila do mladého jarního vzduchu a udržovala střechu mých úst v bezpečí před osudem, který jsem utrpěl tu první noc. Nikdy na to jídlo nezapomenu.

How to say “Děkuji” in Japanese

Doooooomo arigato gozaymasu (natáhněte nejprve „oh“ a zbytek řekněte tak rychle, jak jen můžete)

11. Thali Set

Restaurace a bar Fewa Lake, Pokhara, Nepál

Co je to?

Výraz „Tah-lee“ je velký, extrémně těžký měděný talíř se 4–5 malými pokrmy včetně dal (čočka v omáčce), různých kari a čerstvého jogurtu obklopujícího hromadu bílé rýže. Na straně jsou papadum, suché křupavé občerstvení cracker běžné v jihoasijské kuchyni. Čtenáři si mohou vybrat mezi kuřecím Thali, které zahrnuje kuřecí kari, rybí Thali nebo vegetariánskou Thali, výběr z celé zeleniny.

Proč to bylo tak dobré?

Nepál je divné místo. Existuje v této podivné meze mezi tradicí a cestovním ruchem a bylo fascinující strávit měsíc zkoušením přijít na to, jak se chce naklonit.

Protože tolik lidí navštěvuje Nepál, aby vyšplhalo na hory a dělal jógu a měl dredy a byl zdvořilý, ceny tradičních místních věcí, zejména jídla, jsou nafouknuty, zatímco věci, které běloši do Nepálu „utíkají“, jako KFC, Pizza, nebo hranolky, jsou mnohem levnější. Dal Bhat neboli čočka s rýží je téměř legendární trekkingové jídlo s vysokým obsahem bílkovin a levné na výrobu. Penziony, které lemují turistické stezky až do divočiny Annapurna, slouží po horkém dni horké, takže když lidé navštíví Nepál kvůli „autentickému zážitku“, vyhledají Thali a za ni zaplatí prémii.

A z dobrého důvodu. To je neuvěřitelné. Je bohatý a rozmanitý a má všechny různé příchutě, které by kdokoli mohl chtít. Nemám ani vtip. Musíte si objednat nějaký další naan na boku, abych se ponořil, ale celé dny bych trávil otroctvím před domácími úkoly v očekávání, že půjdu pro sadu Thali. Restaurace Fewa Lake byla jediným místem, kam jsem šel dvakrát, s výhledem na jezero a vodní dýmku pro váš stůl.

How to say "Děkuji"

S velkým hrotem. Pokhara je velmi turistické místo.

10. Menu del Dia

La Toscana, Toledo, Castilla-La Mancha, Španělsko

Co je to?

„Denní menu“ je typický španělský styl jídla. Zatímco tapas jsou nejslavnější formou gastronomie ve Španělsku, menu del dia je překvapivě populárnější a způsob, jakým většina Španělů obědvá. Jeho obvykle dvě až tři chody, přichází se sklenkou vína pro předchozí a kávou pro po, a je obvykle stojí mezi 9 a 15 Euro. Některá místa mají odrůdu high-end (Ejecutivo) a low-end (Económico) s různými pokrmy a dnes jsem se cítil výkonnější než ekonomický.

S tímto dvouchodovým menu, které se opravdu promítá do „jídla“ a nikoli do „seznamu možností“, jsem se nejprve rozhodl pro revuelto con ciervo, tahanici vajec s jelením masem a sýrem manchego (sýr z Castilla-La Mancha). Přišel v misce s olivovým olejem a redukcí octa sherry. Vejce byla vytažena v perfektním čase, ponechala trochu měkká, takže mísa zůstala vlhká a bohatá a prsten držel tvar. Toto jsou podrobnosti, které hledáte. Maso z jelenů bylo něžné, jako vepřová pečeně a dobře kořeněné.

Druhým kurzem byla křepelka s pomalými dušenými brambory a byla pravděpodobně sama o sobě nejlepší drůbež, jakou jsem kdy měl. Vařilo se tak dlouho, že maso vypadávalo z kostí, a já jsem byl naprosto nehanebný v délkách, které jsem si vybral, abych je vybral. Braise byl kyselý a jasný, ale bohatý a uklidňující. Bylo to jako Vánoce v slunovratu. Brambory byly měkké, ale nerozdrcené, a nasákly dusivou tekutinou.

Proč to bylo tak dobré?

Toledo je malé město jižně od Madridu. Je to bývalé hlavní město Španělského království, prosperující multikulturní středověké centrum obchodu Pyrenejského poloostrova před tím, než král v roce 1561 vše přesunul do Madridu. Je považován za „město tří náboženství“ kvůli jeho důležitosti v křesťanských, židovských a islámských dějinách, což se odráží v architektuře všude, kam se podíváte. Architektura ve Španělsku je opravdu zvláštní a Toledo je jedno velké muzeum. Je to nejstředovější místo, jaké jsem kdy byl, se silnými klikatými uličkami postavenými na velkém kopci, kde pevnost přehlíží údolí dole. Jednoho dne jsem narazil na restauraci, když jsem prozkoumával město, což je snadný a běžný jednodenní výlet z Madridu, a proto jsem byl nabitý turisty, kteří kupovali zbytečně dlouhé meče. Uprostřed náměstí byl McDonaldův pravý a vždy to bylo velmi zaneprázdněné, což je ta nejoptimálnější věc. Evropské McDonald's jsou vždy na těch nejzábavnějších místech. La Toscana však byla místní. Když jsem požádal o stůl, byli téměř zmatení.

Byl to jeden z nejlepších jídel, které jsem měl po celý rok, a není to opravdu skvělý příběh. Jídlo bylo tak neuvěřitelné, ale tady je to:

Strávil jsem tolik času zkoušením tapas po celém Španělsku, nemohl jsem si pomoct, ale přemýšlel, na co jsem možná přišel. Myslel jsem, že malé talíře jsou nejlepším způsobem, jak vyzkoušet spoustu různých věcí, ale tapas ve Španělsku jsou přehlíženy rychlým občerstvením, nikoli cílovým jídlem, jak je považujeme v USA. Stejná jídla jsou opravdu všude. Bravas, smažené brambory dusené v omáčce; Ensalada, monstróza tuňáků / hrách / mrkví oblečená do majonézy; smažené kalamáry. Často je připravují barmani a číšníci. Ne, opravdoví kuchaři ve Španělsku dělají menu del dia a já jsem našel toho nejlepšího v tisíciletém městě.

9. Paella Valenciana

Alcublas, Valencie, Španělsko

Co je to?

Paella je jak pánev, ve kterém se vaří Paella, tak jídlo, které se vaří v paella. Valencia, na španělském středomořském pobřeží, je rodištěm paelly, která je ve své nejzákladnější podobě rýžová mísa se zeleninou a šafránem s pomalou rychlostí. Odtud se může stát mnoho různých věcí: Seafood Paella, Vegetable Paella, Black Rice Paella, její opravdu neomezené. Je to vždy dekadentní, vyrobené s bohatou zásobou a je to jako kousání do kulinářské historie a kultury najednou. Je to tak směšně španělské, že mě rozesmívá jen přemýšlet o tom. Upřímně řečeno, kdyby Španělsko mělo maskota, byl by to chlap v kostýmu Paella. Dokonce jsem přemýšlel o získání tetování Paella. Tato nádherná věc nahoře je Paella Valenciana, která má kuře a králíka jako své dvě hlavní ingredience, spolu s těžkou rukou zelených paprik.

Proč to bylo tak dobré?

První měsíc jsem strávil ve Španělsku na farmě ve Valencijských horách. Nejpamátnější věcí na této době je rodina, se kterou jsem žil, a druhá byla skutečnost, že zatímco Američané mají toto elitářské vnímání Evropy jako plně urbanizované místo bez divočiny, byli jsme uprostřed ničeho, kde řeky a vodopády a akry a akry lesů mě přiměly uvědomit si, jak velké je Španělsko vlastně.

Třetí nejpamátnější věc byla tato Paella.

Mladší generace ze země často opouštějí vesnici, aby vstoupily do městského života za prací nebo vzděláním, a vesnice zůstaly po většinu roku opuštěné. Alcublas, vesnice, kde jsme zůstali, má pouze asi 200 obyvatel na plný úvazek. Byl tam jeden bankomat a ani to nefungovalo. Existuje jeden obchod s potravinami a byla to velikost typického 7/11. Je to doslova vesnice. Jednou za rok se však v srpnu na dva týdny vrací každý domů, aby viděl své rodiny, a počet obyvatel roste přibližně na desetinásobek průměru. Náhodou jsem tam byl při této výroční oslavě, která byla týdnem kulturních slavností a poté týdnem pití na ulici.

Farma byla na okraji vesnice, ale několikrát jsme podnikli výlet pro konkrétní události. Byla to ta nejskrytější věc, jakou jsem kdy viděl. Místní jezdili na koni s živým divadlem a předváděli historii vesnice od středověku. Byl zavražděn král. Byla tam válečníková princezna. Byl tam klání. Děti lemovaly ulice a dospělí se bavili, protože to viděli každý rok, protože byli sami dětmi. Jeden týden byla méně působivá knockoffová verze slavného Pamplonského běhu býků, kde se místní kluci pokusili prokázat svou mužskost běháním a vyhýbáním se rozrušeným zvířatům v malém oploceném prostoru (není to fér, pokud se mě zeptáte, ale někdo zemřel v předchozím roce). Všechno to bylo stejné, veselé a romantické.

Nakonec celá vesnice seděla u jednoho dlouhého stolu, který se táhl po délce nejdelší ploché ulice ve městě. Na stole byly olivy, kde se dalo lehké občerstvení, a každých zhruba 20 křesel byla velká paella plná paelly. Jedli jsme to jako jedna velká rodina. Místní obyvatelé byli fascinováni tím, proč jsem tam vůbec byl, v místě, kde turisté nikdy nenavštěvují, natož Američané, a snažil jsem se vysvětlit pojem Workaway nebo WWOOFing starým španělským dámám, které pravděpodobně neměly ani televizi a nikdy neopustily vesnici, místo toho každý rok čekají dva týdny v srpnu, kdy se jejich vnoučata vrátí, aby je navštívila. Bylo to kuriózní a dokonale španělské a moc jsem si to zamiloval.

How to say “Děkuji” ve Valencii

Grathias **

** Valencie je hodně jako Katalánština, což je hloupý jazyk, který umožňuje Kataláncům dívat se dolů na Španělsko jako francouzský pohled dolů na každého, kdo nemluví francouzsky.

8. Calamar en su Propio Tinto

Bar Gonzalo, Sevilla, Andalusie, Španělsko

Co je to?

Celá chobotnice, opečená v horkém oleji, podávaná na rýži a dusená v omáčce z olihně, česneku, cibule a octa.

Proč to bylo tak dobré?

To je místo, kde jíst tapas jde správně, a Sevilla je skutečné město tapas. Andalusie je stále jedním z mála míst ve Španělsku, kde dávají zdarma tapa s jídlem. Jsou obvykle malé, ale někdy, jako když jsem byl v Granadě, jsou stejně dobré jako cokoli, co si můžete objednat z nabídky. Původní tapa byl kousek šunky podávaný s vaším vínem ve středověku para tapar (na zakrytí) vaší sklenice a udržoval ji bez mouch. Kromě jedné velké touhy po sushi (bylo to velmi dobré a hodiny od oceánu) a hungover ráno, kdy slunce bylo příliš jasné a pizza byla nejbližší možností mého hostal, jsem pravděpodobně jedl tapas pro každé jídlo. Sevilla bylo jediné místo, kde jsem našel tapas jako ten, který jsem vařil, když jsem byl šéfkuchařem v tapas restauraci. A co je důležitější, bylo to místo, kde jsem se konečně cítil pohodlně a úplně v synchronizaci s fascinujícím kulturním plánem Španělska:

Snídaně: Káva a nějaký chléb, jako pan tomate con jamon (grilovaná bageta, rajčatový džem, plátky iberico)

Oběd: Tapas (dušený špenát s cizrnou, reveuelto con gambas (krevety) y champiñones (žampiony), papasové bravavy, plněné papriky, boquerony nebo nakládané sardinky (osobní oblíbené) atd.). S obědem můžete mít i pivo nebo dvě, které vás připraví na to nejlepší o Španělsku kromě jídla a historie:

Siesta: Neapol ve Španělsku je kulturní instituce. Lidé rádi říkají, že jeho umírání v zemi se stává modernější, ale mýlí se. Je to věc, a je to skvělá. Nemusíte spát, ale mnoho ano. Můžete jen odejít do svého pokoje nebo najít náhodnou houpací síť od 2:00 nebo 3:00 odpoledne do 6:00 nebo 7:00. Kolem tentokrát se lidé začnou znovu objevovat, kavárny jsou nejrušnější ze dne a lidé se začínají připravovat na večerní jídlo a pití, které začíná až kolem deseti.

Jen zkuste jít na večeři před 8. Odvažuji se tě.

Po práci je čas na Happy Hour a občerstvení. Můžete si objednat cañon en griffo, velký jednolitrový hrnek točeného piva nebo půllitr, nazývaný caña.

Večery jsem strávil broušením na domácích úkolech v kavárně ve stínu katedrály v Seville. Na procházce domů jsem se každou noc zastavil v baru Gonzalo, který byl především místem pro paella pro turisty, ale měl také neuvěřitelné tapas (pouze pro ty, kteří seděli v baru). Občas jsem netrpělivě čekal na křeslo, ale protože lidé často jedli pouze po dobu jednoho piva, obrat byl rychlý.

Jídlo v baru Gonzalo mi dalo ochutnat, jaké musí být Španělky. Trávím více času, než bych se měl rozhodnout, jaké má nejoblíbenější město roku, a Sevilla vždy bojuje. Mohl bych tam absolutně žít navždy. Je to opravdu skvělé místo. Turistická zóna si zachovala tolik svého charakteru, což je mimořádně vzácné. Když jsem se posadil do baru s občerstvením na chobotnici ve svém vlastním inkoustu, nebo ensalada de pulpo (chobotnice), popíjel španělské pivo, sledoval La Ligu s ostatními Španielovi, cítil jsem se jako místní. Od vysoké školy se mi to necítilo.

7. Hot Pot

Kichi Kichi, Da Nang, Vietnam

Co je to?

Kolem vás krouží sto čerstvých surovin. Berete, co se vám líbí, protože je to vše, co můžete. Modré talíře jsou mořské plody, červená je maso, zelená je zelenina a žlutá je jako nudle. Před vámi je osobní varná deska se studnou bohatého vývaru. Někdy se náhodně kousnete do hřebíčku, ale nejsi ani šílený, protože jsi v potravinářském nebi. Berete ingredience, přidávejte je do hrnce a vařte je sami, jak se vám líbí. Cokoliv chceš. Kolik chceš.

Je to nejlepší věc.

Proč to bylo tak dobré?

Jsem kuchař. Možná za to už nebudu platit, ale je to něco, co tě nikdy neopustí. Myslím, že je to jako pirát. I když jste na souši, stále jste pirát. Způsob, jakým přistupuji k jídlu, je do značné míry zbarven analytickou posedlostí procesem a podrobnostmi, a přestože to může některé zážitky z jídla učinit brilantními a transcendentními, může to způsobit další zklamání. Ale Hot Pot nabízí žádnou příležitost ke zklamání, protože spojuje zážitek z jídla s nadšením z vaření. Musím to všechno udělat a poté se nemusím uklízet.

Vždycky jsem si objednal pikantní vývar a vždy jsem musel přidávat další koření (toto je běžné téma, když bílý člověk cestuje. Lidé nikdy nedávají pikantní, i když žádáte o pikantní, protože nevěří, že to zvládnete. I jednou se pokusil o to pokročit tím, že požádal o extra trojité megafon, a to, co jsem dostal, bylo hraniční nepoživatelné). Mými třemi přísadami Hot Pot, podle spotřebovaného objemu, byly chobotnice (musíte být opatrní, abyste je nepřevařili nebo jinak žvýkali), čínské zelí (já je hromadím, jak přicházejí, i když jsem nebyl připraven) vařit ještě) a dýně, což zní divně, ale hned na začátku hodím do hrnce čtyři nebo pět klínů a nechám je pomalu vařit po dobu dvaceti minut, dokud nebudou něžní, a pak jsem je ponořil do sladká omáčka.

Hot Pot vám umožní být zároveň šéfkuchařem a zákazníkem a myslím si, že je to opravdu krásné.

How to say "Děkuji" in Vietnamese

Cam Uhn Nieu („Uhn“ musí mít stoupající skloňování, jinak to znamená něco úplně jiného).

6. Máslo kuře

Restaurace Sri Ananda Bahwan, George Town, Penang, Malajsie

Co je to?

Marinované v kořeněném jogurtu, kuře se vaří v tandoorové peci a podává se v omáčce z masaly, zázvoru, česneku, citronu, kmínu, kurkumy, koriandru, chilli a rajčat, emulgované máslem pro tloušťku a bohatost. Obvykle to není příliš pikantní, protože máslo ho ochlazuje. Kuře je někdy krychlové, ale toto bylo rozdrceno a podáváno na rýži basmati.

Proč to bylo tak dobré?

Malajsie je skvělá země. Je to jedna z nejvíce fascinujících rozmanitosti na světě a je rozvinutější a západní než jakákoli jiná země v jihovýchodní Asii. Průmyslový komplex American History vás opravdu učí jen o věcech, které jsou pro nás relevantní, takže když jsem přijel, očekával jsem zemi, která je stejně jako ostatní, které jsem viděl v regionu, ale to, co jsem našel, se mi zdálo spíše jako Jižní Afrika než Thajsko a Kambodža. Malajsie byla britská kolonie a stále byla součástí společenství, takže každý kromě Bahasy Malay mluví také anglicky. Země je směsí indické, čínské, muslimské a indonéské kultury a jídlo odráží tuto jedinečnou kombinaci, současně indickou, čínskou, arabskou a malajskou. Můžete získat téměř cokoli a očekávat, že to bude skvělé.

Penang je malý ostrov na západním pobřeží Malajsie, asi 30 minut letu od Kuala Lumpur, a George Town je hlavní město na Penangu. Je to pouze jízda lodí z Thajska, takže má stejnou vibraci pro batůžkáře jako zbytek jihovýchodní Asie, na rozdíl od KL, která je mnohem více Los Angeles. Když cestuji, moc nechodím, ale měl jsem v Penangu prodloužený čtyřdenní přechod mezi měsícem ve Vietnamu a měsícem v Nepálu, tak jsem šel s tím. S některými lidmi jsem potkal párty v baru s názvem YNot (v retrospektivě obrovskou červenou vlajku; nikdy nevěřím „Mickey“), velmi jsem se opil o tequilu, tančil a utrácel příliš mnoho peněz, ale jinak jsem se v batohu George Town velmi dobře bavil scéna.

Toho rána však bylo bolestivé metafyzickým způsobem. Spal jsem až do 1, pak vylezl z postele a šel po ulici asi čtyři bloky do velké venkovní restaurace. Byl jsem napůl člověk. Ale objednal jsem si hojné množství naanského chleba a omladil jsem se na másle a kuřecím masu, rýži a koření a lassi a když jsem odešel, cítil jsem se jako Superman. Stejně jako rumunské sushi jsem od té doby hledal všudypřítomné máslo kuře, ale nic se nikdy nepřiblížilo. Další den město odstartovalo Penang International Food Festival, který byl vzrušující a ohromující, a já jsem snědl 100 000 kalorií za jednu noc, snadno, ale jediné, na co jsem mohl myslet bylo, že máslo kuře, jako stojan na jednu noc, který vás nutí divit se "Co kdyby?" Navždy.

5. Vepřové Souvlaki (starý styl)

Olympos, Kypseli, Atény, Řecko

Co je to?

Ne, není to gyroskop. To je věc, kterou jsem se naučil v Řecku. Gyro je termín pro vaření masa, ne sendvič. Protože se škrábe na rožni kolem plamene. Vím, cítil jsem se také hloupě. Souvlaki je sendvič a může mít kuřecí gyroskopy nebo vepřové gyrosy, což je mnohem mastnější, ale skutečná řecká cesta. Gyros je místo, kde je maso naskládáno, vrstva po vrstvě a někdy jsou velké talíře tuku smíchány s vlhkostí.

Souvlaki je sendvič vyrobený z vašeho výběru masa, tzatziki (okurkový jogurt), cibule a rajčata. V dnešní době většina Řeků servíruje své souvlaki s hranolkami ZPIŠTĚNOU PRÁVO DO SANDWICHU, a zatímco já jsem všechno o tom, co dělat místně, nemohl jsem se s tím dostat na palubu. Objednal jsem si důl bez hranolků, o kterém jsem se dozvěděl, že je „starý styl“.

Proč to bylo tak dobré?

Řečtina je velmi podivný jazyk, protože vypadá jako angličtina, ale ne ve skutečnosti. Velká písmena L jsou vzhůru nohama V? S jsou jen vzad E, která si myslí, že jsou lepší než ty. Pokud jste byli na vysoké škole nebo jste studovali dostatek vědy, písmena nejsou úplně cizí, ale je to opravdu divné, když je spojujete do slov. Putoval jsem ulicemi Kypseli, mého sousedství, asi 40 minut chůze od Parthenonu a hledal jsem řecké jídlo, což je překvapivě obtížné s ohledem na přistěhovalecké obyvatelstvo v Aténách. Snadno jsem prošel čtyři nebo pět afrických míst, než jsem našel Olympos, a když jsem to udělal, zíral jsem na menu pět minut, než jsem se zeptal, jestli mají anglickou verzi. Ne, ale majitel mluvil anglicky a nabídl mi pomoc s překladem. Řekl jsem mu, co jsem hledal, a on mě vzdělával způsobem skutečného řeckého stylu, smál se, když jsem mu řekl, jak to děláme v USA.

Zak (C je němý a zbytečný dopis; změňte názor.) Byl bývalý voják řecké armády, který se vrátil do města a otevřel restauraci. Bylo to čisté a lesklé jako rychlé místo v hip čtvrti v Denveru nebo Oaklandu. Jeho otec vlastnil řeznictví hned vedle, takže všechno maso, které podával, bylo co nejčerstvější, ale oba podniky trpěly, stejně jako zbytek Řecka, tím, co všichni označovali jako „krize“. Monika, moje hostitelka AirBnb a nejsladší žena na světě vedle babičky, jedla kolem s rozbitými dveřmi, protože si nemohla dovolit opravit je a hostovala mě ve svém vlastním bytě, abych se pokusila zaplatit své účty (ona zůstal s matkou v zemi, zatímco jsem zůstal na jejím místě). Šel jsem do Olymposu téměř každý den, protože je to všechno, co jsem mohl opravdu udělat, abych pomohl. Ale stejně bych to udělal; bylo to nejlepší řecké jídlo, jaké jsem kdy měl: nejbohatší a nejbohatější vepřové souvlaki s kořeněným kořením, protože neměli horkou omáčku; „Gyros porce“ nebo hranolky s hlávkovým salátem, rajčaty, cibulkou a kuřecím masem gyroskopem, pokapané citronovou omáčkou a tzatziki; čerstvé řecké saláty s robustními okurkami, olivami, rajčaty, cibulí a sýrem feta, které skutečně pomohly potlačit nápor 110 let aténského léta (pokud si objednáte řecký salát a na salát položí nějaké věci, požádejte o vrácení peněz) ).

Řecko je snem pro milovníky jídla a pravděpodobně i pro vás, ale majitel Zak, si myslel, že si dělám srandu, když jsem mu řekl, že mnoho Američanů by rádo obchodovalo rok v Americe rok v Řecku. Myslel si, že je to průměrný vtip, protože pro něj by někdo chtěl přijet do Atén? Viděl jsem jeho bod. V žádném případě to není krásné město. Krása je na ostrovech, které jsou extrémně instagramové, ale život v Aténách není pro většinu lidí luxusní. Smáli jsme se tomu při pití piva s názvem „Hellas“, což v řečtině znamená Řecko. Chtěl jsem udělat 100 vtipů „Helly“, ale věděl jsem, že to nedostane, tak jsem ho jen sledoval, jak kopal fotbalový míč svému mladému synovi na ulici, vděčný, že jsem se musel vrátit do Ameriky.

How do you say Děkuji vám in Greek

Efkaristó

4. Tacos Campechanos

Avenida Jose Marti, Mexico City, Mexico

Co je to?

Kukuřičné tortilly namočené v masové šťávě, sušené na grilu s plochým vrcholem, plněné směsí klobásy longanisa, masem al pastor (jako gyroskop, ale mexický), suadero (dušené hovězí maso jus) a dršťky; posypané nasekanými lístky koriandru a cibule, stlačení limetky a výběr červené nebo zelené horké omáčky.

Proč to bylo tak dobré?

Myslel jsem, že vím, co se děje s tacos. Opravdu jsem to udělal. Miluji je tak moc a hledal jsem je všude, kam jsem šel, ale jakýkoli pokus o jejich nalezení mimo Severní Ameriku měl za následek zklamání. Španělsko bylo nejbližší, ale tortilly byly mouky. Jinak jsem se neobtěžoval. Nejsem si jistý, že tacos byly hlavním důvodem, proč jsem se rozhodl strávit tři měsíce v Mexiku, ale nejsem si také jistý, že nejsou hlavním důvodem.

Mexico City je pro tacos to, co Wisconsin je pro sýr. Je to jen část duše místa. Z místa, kde jsem se poprvé vynořil z metra k předním dveřím mého bytu, asi 1,5 míle pěšky, prošel jsem asi 14 stánků taco. Je to druh věcí, o kterých lidé ve městech potravinářských automobilů sní. V bloku, kde byl můj byt v sousedství Escadon, jižně od La Condesa, v oblasti hip a bougie CMDX, byla skupina pouličních prodejců prodávajících taco a tortas zdánlivě celé hodiny. Jednou jsem se vrátil z fotbalového zápasu v 1:30 a byli stále otevřené. V den, kdy jsem odešel, jsem byl v 7/11, když jsem měl kávu v 6 hodin ráno, a oni byli stále otevřené. Kdy spali?

Zpět domů byl můj go-to vždy jednoduchý kuřecí tacos, sloužil na talíři se čtyřmi kukuřičnými tortillami. Ten chlap neměl kuře, ale měl campechanos, a teď jsem velmi rád, že neměl kuře. Objednal jsem si talíř po čtyřech, každý MX $ 10, který je asi jako ... US $ 0,55. Kuchař namočil hromádku tortil do šťávy, do které dusil hovězí maso, a já jsem na něj zíral s širokýma očima, jako bych ho viděl provádět zázrak. Hodil je dolů na rošt a kapalina se odpařila a dokonale napařila. Popadl kus každého masa a upustil je do středu tohoto WILD konkávního dřevěného mísa / krájecího prkna, který pravděpodobně zabrání další šťávě, aby šla všude.

Mexičané jsou tak chytří, chlape. Byl jsem šéfkuchařem roky a NIKDY by na to nikdy nevzpomněl.

Nasekal čtyři masa dohromady, hodil je na rošt a v řadě tekutých pohybů popadl pár horkých tortil a použil je jako rukavice k uchopení masa. Bylo to krásné. Odhodil je z ruky na místo, protože byly tak horké, ale nic nevylil.

Tento muž byl sportovec.

Vzal přebytek špachtlí a posypal ji přes vrchol talíře. Byl jsem přijat. Pravděpodobně se mě pětkrát zeptal „Con todo, amigo?“, Než jsem se z toho vytrhl a odpověděl „Si, si, claro, gracias“. Poprášil každé taco lístky koriandru a cibule, hodil několik limet na vrchol a přešel přes pult.

Tacos jsou jídlo, věda, instituce a umělecká forma ai když jsem si myslel, že moje standardy byly předtím příliš vysoké, nyní to určitě nebude možné.

3. Xiao Long Bao

Šanghaj, Čína

Co je to?

Polévkové knedlíky, dušené a poté lehce opečené. Náplň je obvykle vepřová, ale obsahuje téměř šokující množství tekutiny. Stále nevím, jak to tam zůstalo. Podáváme s rýžovým octem, sojovou omáčkou a chilli.

Proč to bylo tak dobré?

Před návštěvou místa ráda dělám hodně výzkumu. Rád bych alespoň trochu věděl, co se děje, i když nemám ponětí, co se stalo v Šanghaji. S pouhým jedním dnem v nejmodernějším čínském městě jsem chtěl z toho vytěžit to nejlepší a někdo navrhl, abych se podíval na šanghajskou epizodu jedné z osmnácti různých koncertů, abych získal nějaké nápady. Všichni bychom měli být vděční za jeho vášeň pro jiné kultury a za jeho touhu používat jídlo jako médium. Naučil jsem se to od něj! Svůj den tráví nejrůznějšími bláznivými věcmi, ale nakonec je neústupný, že to nejlepší, co kdy jedl V JEHO ŽIVOTU, je Xiao Long Bao, a tiše jsem to podal později.

Čína je děsivá, že? Dobře, není to tak strašidelné, ale kvůli strachu vás opustí strach. Je to také fascinující, normální a mnohem klidnější, než jsem očekával. Je to neskutečně čisté navzdory smogu a také velmi chladno. Když jsem se tam dostal, musel jsem si okamžitě koupit ponožky.

Potkal jsem přítele přítele, který byl italským učitelem angličtiny v Číně, a jako model byl nasvícen měsícem, protože byl bílý a měl dlouhé vlasy a tetování, což je v lidové republice velmi žádané. Žil v Šanghaji tři roky a mluvil plynule Mandarinem, který byl INSANE poslouchat. Byl to můj průvodce po celý den a vše, co jsem mu řekl, bylo, že jsem chtěl fotit věci a také jíst Xiao Long Bao.

Vzal mě vlakem přes město, k velkému podzemnímu jídelnímu soudu, který měl téměř vše, co jste si dokázali představit, a do několika francouzských pekařství, což bylo zvláštní, ale neměl jsem čas na to přenocovat. V podstatě jsem byl dítě, které sledovalo jeho rodiče. Udělal velmi čínské věci jako mluvit čínsky a platit za jídlo přes WeChat a objednal nám velké kouřící koše Bao. Seděli jsme v přeplněném jídelním prostoru, kde byly doslova všechny mé smysly ohromeny, a najednou jsem byl jediný člověk na světě. Byl jsem to jen já a ten knedlík. Byly výbušné, a to jak texturou, tak chutí. Ořízl jsem díru na jedné straně, nechal jsem vyjít trochu páry, a pak jsem šťouchl celou šťávu, než se do ní kousl. Nemohl jsem uvěřit hloubce chuti. Je to téměř těžké vysvětlit. Musíš to jednou zkusit. Buďte opatrní, je to opravdu horko. Nespěchej. Užij si to.

Chybíš mi, Tony.

2. Cotoletta Milanesa

Pianeta Luna, Milán, Itálie

Co je to?

První kurz: Saffron Risotto s parmazánem

Druhý chod: Vepřová kotletka z jemně bušeného kostí, dvakrát propečená ve strouhance a smažená, posypaná citronem; podáváme se smaženými bramborami.

Dezert: Tiramisu čerstvé z trouby, stále teplé.

Proč to bylo tak dobré?

Stejně jako můj výlet do Šanghaje jsem měl jen jeden den v Miláně. Celé hodiny jsem se snažil přijít na to, co je to perfektní, naprosto naprosto nutné jídlo, a tohle je ten, který stále přichází. Musel jsem tedy udělat dvě věci: Jezte a vyšplhejte se na vrchol Duomo. Ale Duomo přestal připouštět v 6 a moje letadlo přistávalo ve 4:30. Bylo to těsné. Vystoupil jsem z letadla z Atén, spěchal do autobusu, který trval asi třicet pět minut, pak jsem musel svrhnout kufry a nastoupit na metro do centra města. Panikařil jsem. Musel jsem si koupit lístek a vylézt jako 7000 schodů po schodech, abych se dostal na střechu, a už jsem měl hlad, ale řekl jsem si, abych nejedl, protože jsem věděl, co přijde později.

Ztratil jsem solidní pět minut, když jsem vylezl ze stanice metra a viděl jsem to, a v podstatě jsem se nemohl pohnout, dokud na mě někdo narazil:

Nakonec jsem to zvládl, přeskočil linku lístků pomocí automatizovaného stánku, který byl zázračně neobsazený, a vyšplhal na nejužší schodiště, jaké jsem kdy viděl. Bylo to nesmírně za to.

Chytil jsem pistácie gelato na cestě zpět do hotelu, protože Itálie, a vzal dlouhou cestu obdivovat, jak neuvěřitelně stylové všichni byli. Šel jsem do H&M, abych si koupil něco levného, ​​protože „Go Shopping in Milan“ je věc na mém seznamu Obnoxious People Bucket List, ale dokonce jsem se cítil underdressed.

Mě! V H&M!

Když jsem přišel do restaurace, celé místo mělo při západu slunce bronzově žlutou záři jako Duomo, usrkával jsem bílé víno a snažil jsem se nepřekonat zatuchlé tyčinky, zatímco jsem čekal, netrpělivě.

Riziko přišlo první, a kdybych nemusel být ve 4 hodiny ráno, abych se vrátil na letiště, pravděpodobně bych ho snědl zrno po zrnu. Bylo to neskutečné. Při každém kousnutí jsem slyšel tak hlasitý zvuk, že lidé vzhlíželi od svých večeří na mě. Bylo to bohaté, jako by zapomněli přidat do zásoby vodu. Bylo to perfektní al dente, jen s takovým kousnutím, že jste nemohli narovnat rýži svým jazykem na střechu úst. Nebylo to příliš velké množství šafránu, což je univerzální pracovní riziko používání šafránu. Ať už to udělal kdokoli, byl to mistr, který se narodil, aby tu noc neudělal nic jiného, ​​než aby pro mě udělal rizoto (a pár pár stolů, které si objednaly totéž).

Pak přišla kotleta a byla to něžná, šťavnatá, křupavá a jinak nedotknutelná říše smažených obalovaných mas. Byl bušený hubený, ale stále měl perfektní poměr masa k dechu, což je velmi jemná linie, kterou tento šéfkuchař kráčel jako ti chlapi, kteří překračují kaňony na slackline. Brambory jsem ani nepotřeboval. Nepřidali moc, ale nic nebrali. Dezert vyšel se sklenicí, která byla z trouby stále teplá, a byl hladký, ale ne příliš sladký jako americký tiramisu. Bylo to podhodnocené a elegantní; prostě více evropské. Číšníku jsem řekl, že to bylo jedno z nejlepších jídel, jaké jsem kdy měl, což mu pravděpodobně znělo hloupě, protože mu slouží každý den pro turisty z celého světa, ale byla to pravda. Je pravda, že jsem okamžitě poslal otci zprávu a řekl mu, že jsem právě zažil velmi zvláštní zkušenost.

Každý den upřímně přemýšlím o tom jídle. Byl to jeden z těch pivotních bodů ve vašem životě, kde jsou dva lidé: osoba, kterou jste předtím byli, a osoba, po které jste.

How do you say "Děkuji" v italštině?

Grazie mille

1. Pho Dac Biet (speciální Pho)

Pho Nha, Da Nang, Vietnam

Co je to?

Vietnamská nudlová polévka. Bohatý hovězí vývar kořeněný fenyklem, cibulí, zázvorem, skořicí, anýzem a hřebíčkem. „Speciální pho“ zahrnuje každé maso, které se vejde do mísy: hrudník, masové kuličky, kuře, dršťka, syrový steak a šlacha. Tato mísa přišla s vajíčkem, které prasklo přímo do vývaru, když narazilo na stůl, což opravdu dělá nejvíce, ale nebyl jsem naštvaný. Ani trochu.

Pho je také perfektním prostředkem pro libovolný počet ozdob, nejčastěji fazolových klíčků, bazalky a plátky jalapeňos. Ve Vietnamu také nabízeli nejrůznější zelení a nakládaný česnek a chilli omáčku, která rozesmála vietnamské dámy, když jsem přidal víc, než si mysleli, že zvládnu. Dokončil jsem to fermentovanou rybí omáčkou.

Proč to bylo tak dobré?

Myslím ... jen se na to podívej.

Pho je v mé rodině docela velká věc. Jedli jsme ve stejné vietnamské restauraci v našem malém městě, pokud si pamatuji, viděli jsme, jak prochází několika přestavbami a expanzemi, a nyní je to místo, kam chodíme na shromáždění a zvláštní příležitosti. Tady jsem se naučil milovat vietnamské jídlo a to je hlavní důvod, proč jsem se rozhodl strávit měsíc ve Vietnamu.

Trvalo asi týden, než jsem zjistil, proč místo tak blízko mého domu nebylo nikdy otevřené. Procházel jsem to dvakrát denně, předtím a poté, co jsem šel do práce v místní kavárně, a bylo to vždy zavřené, s výjimkou případů, kdy to nebylo, což bylo vždy hned poté, co jsem už snědl. Když jsem to konečně dokázal, přešel jsem na google, abych přešel k pravdě, což znamená, že se otevřeli od 6:00 do 11:00 na snídani pho, a pak zavřeli do 5, poté se znovu otevřeli do 11 na večeři pho. Poté jsem v podstatě plánoval svůj život kolem těch hodin.

Šel jsem na to místo asi 21/31 dní, kdy jsem byl ve Vietnamu. V neděli jsem šel na Hot Pot a jednou za čas jsem si objednal dodávku z „mexické“ restaurace, která sloužila nachos, ale na DORITOS namísto běžných žetonů, takže se neodvažujte volat Vietnam rozvojovou zemí, protože to je velmi pokročilé o jakoukoli metriku.

To místo jsem ale moc miloval. Bylo to rozkošné neformální. Jedli jsme na plastovém nábytku na terase a vždycky tam byl hrnec čaje. Stal se mým přítelem, i když jsem nevěděl jen tři slova ve vietnamštině a on věděl, ale tři slova v angličtině. V určitém okamžiku jsem přestal objednávat úplně a jen jsem si sedl. Komunikovali jsme na jiné frekvenci. Když jsem odcházel z Vietnamu, načasoval jsem všechno, abych mohl dostat poslední misku Pho na cestě na letiště, kolem 8 hodin ráno. Zavolal mi taxík a nechal ho, aby mě vzal z restaurace. Napsal jsem zprávu do svého telefonu a přeložil ji do vietnamštiny. Vzal ji a běžel kolem restaurace a ukazoval ji všem. „Děkuji, příteli, za nejlepší jídlo, které jsem měl ve Vietnamu a ve světě. Vrátím se k Da Nangu jen kvůli tvému ​​jídlu. Hodně štěstí a děkuji."

Když se vrátím domů, ručím za to, že půjdeme na misku pho. Je to naše de-facto restaurace volby. Objednávám Pho Dac Biet; Speciální Pho, s extra dršťkou, a já požádám o syrové vejce na straně, aby prasklo do vývaru, a oni řeknou ne, protože to je porušení kódu zdraví, a ukážu mu obrázek, ale uvědomím si, že má pravdu . Prostě nemůžete něco takového replikovat.