Průvodce zasvěcených osob do Kodaně

Připravte se na to, že vás okouzlí čtvrti plné cyklistů s čerstvým obličejem, nádherná architektura a místní obyvatelé, kteří mluví anglicky lépe než vy.

Průvodce Lisou Abendovou
Úvod Helen Russell
Fotografie Carol Sachsové
Ilustrace Louise Rosenkrands

Na Dánech bylo něco jiného, ​​všiml jsem si ze sedla mého městského kola ve stylu Jetsons - kompletní s dotykovou obrazovkou - při mé první návštěvě v Kodani. Místní obyvatelé nevypadali jako my, až na to, že všichni byli připoutáni jednotlivci, tyčícími se nade mnou. Vypadali uvolněněji a zdravěji. Šli pomaleji. Vzali si čas.

Poté, co jsem žil 12 let v Londýně, přestěhoval jsem se do Dánska, když mému manželovi bylo nabídnuto vysněné zaměstnání pro Lego, ikonického dánského výrobce toymakerů. Dánsko se ve studiích, které sahají do 70. let, řadí mezi nejšťastnější země na světě, a proto jsem se jako korespondent pro Guardian a amatérský antropolog rozhodl prozkoumat dánský fenomén štěstí z první ruky a pustil se do roku „dánského života“ (I později vydal knihu se stejným názvem), která odhalila tajemství šťastných Dánů. Kodaň, která pravidelně volila jedno z nejlepších měst na světě, byla na vrcholu poutní místa.

Kodaňské nábřeží, kde vynikající přístav přiléhá k přístavu.

Dánský podhodnocený kapitál, původně rybářský uzel Viking, díky přirozenému přístavu a hojnosti sledě se vyvinul v kulturní smorgasbord a ráj Instagrammerů. Pouze 29 procent domácností v Kodani vlastní auto, takže ulice jsou malebně plné stylových lidí na kolech.

Jednou v sedle jsem vzal do barevných řadových domů Nyhavn a sochu Malé mořské panny, než jsem skončil v jedné z městských restaurací na straně kanálu, kde jsem stoloval na práškových hubách a poté na pepřové bedně zvěřiny. Kapitál kapesní velikosti pouhých 583 000 lidí si v posledních letech užíval kulinářskou renesanci s nástupem nové severské kuchyně a jejím důrazem na jednoduché ingredience, stravování v mikro sezonách a hledání potravy.

A vaše průměrná Dane má vlastně čas na píci, jak jsem zjistil. Pracují daleko méně než my ostatní, průměrně 32,4 hodin týdně. To znamená, že si mají život, začnou se v životě a rozhodně si dávají čas na hygge - gutturálně znějící slovo používané k popisu dánské národní posedlosti tím, že je útulné a uvolněné. Svícen je klíčem a vhodně Danes spálí nejvyšší počet svíček na hlavu v Evropské unii.

Imbibing v La Banchina v Refshaleøenu

Když jsem jezdil na kole po městě, všiml jsem si několika dětí spících venku v kavárnách v kočárcích, jejich rodiče se vkrádali dovnitř. Později jsem se dozvěděl, že podle jedné studie z roku 2009 79 procent Dánů důvěřuje „většině lidí“, a proto mohou své děti nechat venku bez infarktu. A právě díky tomuto klidu Dánové ještě šťastnější: Pokud se po celou dobu nestaráte, máte prostor pro radost ze života.

Po několika dnech v Kodani jsem byl převeden - a na konci našeho celoročního experimentu jsme se rozhodli zůstat navždy. Nemusíte se však přemisťovat, abyste mohli těžit z výhod dánského života. Jen pár dní v hlavním městě může fungovat jako dekompresní komora. Když sledujete západ slunce z baru v přístavu nebo procházíte po dlážděných ulicích bez zvláštního místa, můžete vyvolat pocit klidu tak silného, ​​že byste mohli s sebou přinést hygge zpět do letadla.

Zleva: Užívání preferovaného způsobu dopravy ve městě; na slunném Vesterbro; občerstvení na večer

NEŽ PŮJDEŠ

HODINKY

Radnice je prostředím pro scény v nordickém noiru oblíbeném The Killing, a Bridge in No, Bridge je nedaleko letiště. Fasády Nyhavn v barvě Necco se promítají do dánské dívky, oscarového filmu o průkopníkovi transgender Lili Labe.

ČÍST

Smilla's Sense of Snow, zasazený do Kodaně a Grónska, od Petera Høegu, je poutavým, atmosférickým tajemstvím a pěkným kousáním obvinění z dánské koloniální minulosti. Téměř téměř dokonalí lidé, Michael Booth, jsou součástí humorného cestopisu, částečně bystrého kulturního rozboru a zábavně vysvětlují pojem hygge.

ZÍSKEJTE SITUATOVANÉ

Zůstaňte v blízkosti rušných uměleckých galerií, odvážných klubů nebo někde kuriózní a tiché - vyberte si své vlastní dobrodružství.

VESTERBRO: KDE SE CHLADÍ DĚTI

Jednou - a pokud jsme upřímní, stále - městské čtvrti s červeným světlem, se Vesterbro rozprostírá západně od radnice a zahrnuje zábavní park Tivoli Gardens. Ale zejména díky přestavbě staré oblasti na balení masa se stala také centrem bederní, s řemeslnými pivovary, malými galeriemi, kreativními začínajícími podniky a stylovými restauracemi.

Okolí Kodaně (zleva): Nørrebro, Vesterbro a Østerbro

ØSTERBRO: PRO NEDOSTATKY S TĚMI V TĚŽI

Více upscale a uklidňující, to je místo, kde prosperující Kodaňci pohybovat, když začnou mít děti. Ulice jsou zde trochu širší, s pěknými bytovými domy, vkusnými obchody a spoustou ambasád. V pěkných dnech se svěží Fælledparken zaplňuje rodinami (park je domovem národního fotbalového stadionu), stejně jako pláž u Svanemolle.

NØRREBRO: KDE JE AKCE

Když byla v polovině 19. století vymýcena stará demarkační čára mezi městem a zemí, toto sousedství se rozrostlo o bydlení dělníků. Dnes je to nejvíce kulturně rozmanité a nejživější z městských částí. Domov hřbitova Assistens (kde je pohřben Hans Christian Andersen), je obýván tunami kaváren, koktejlových barů a etnických restaurací - včetně (místně) slavného Kebabistánu.

Svobodná oblast Christiania

CHRISTIANIA: KDE HIPPIE JSOU

Jako „svobodné město“ s vlastním prohlášením na jižním okraji centra města začala Christiania, když v roce 1971 hippies a další svobodní duchové převzali opuštěnou vojenskou základnu a začali tam stavět domy. (Bohužel, v okolí nejsou žádné Airbnbs, ale stále stojí za to odpoledne.) Dnes, i přes časté policejní nájezdy, zůstává nejznámější pro Pusher Street, kde stánky (mnoho z nich provozují gangy) otevřeně prodávají pot a hash . Je však také domovem prosperující komunity se školami, restauracemi, divadly a někdy náladovými kutilskými domy a zahradami.

SCANDISTYLE: DRESS LIKE LOCAL

Určitá minimalistická estetika a dánský poměrně malý fond genů může někdy způsobovat, že ulice jsou plné vysokých blonďat, kteří vypadají bez námahy skvěle, když se pohybují v černých džínách, černých pláštích a masivních šátcích. A zatímco na klišé existuje něco - převládající pouliční atmosféra, podle módní bloggerky Marie My, se promítá do „tenisek se vším, bez ohledu na to, zda máte na sobě ženské květinové šaty nebo máma džíny“ - návrháři přijímají výrazné barvy a při pohledu za jejich hranice. Populace se diverzifikuje a „každý má na sobě všechno!“ Říká Moje.

MÓDNÍ TIPY Z MÍSTNÍCH

ARMIN TEHRANI, umělecký ředitel

Tip: Vezměte si s sebou lehkou bundu, protože jakmile slunce zapadne, teplota bude velmi rychle klesat!

Můj outfit: Tato zelená bunda byla můj první nákup, když jsem se přestěhoval do Kodaně. Je to velmi všestranný kousek pro léto a jaro od norských projektů.

Zleva: Armin Tehrani a Luisa Elvia Traina

LUISA ELVIRA TRAINA, kreativní konzultant

Tip: Kombinujte styly eklektickým způsobem. Pokud máte na sobě super fantastické šaty s flitrem, spárujte je s plísní.

Můj outfit: Toto je kousek ze sbírky, kterou jsem vytvořil s dánským dětským labelem Miniature. Rozhodl jsem se, že značka by měla vytvořit několik vyspělých stylů inspirovaných dětským oblečením, a vždy mě donutí dívky, aby mě zastavily na ulici, když ji nosím, a zeptala se mě, odkud je.

ZÍSKÁVÁME

Připojte se ke 41 procentům - to je kolik místních jezdí každý den na kole. Mikael Colville-Andersen, zakladatel a generální ředitel společnosti Copenhagenize Design Co., která městům radí, jak zlepšit cyklistickou infrastrukturu, rozebírá základy dánské cyklistiky.

Místní cesta na cestu se svými dětmi

1 / Oblečení do cíle.

V Kodani jízda na kole nefunguje a není to rekreace: je to doprava. Noste tedy vše, co byste normálně nosili. Nemusíte se oblékat speciálně pro řízení auta nebo sedět v autobuse!

2 / Naučte se sledováním.

Můžete s někým jezdit vedle sebe, ale jinak zůstaňte vpravo. A zvedněte ruku, když se chystáte zastavit - to je pro Kodaň jedinečné. A jak víte, jezdte po přímce.

3 / Kola nahoru!

Neexistuje žádný nedostatek možností pronájmu, ale vždy doporučuji Baisikeli, který shromažďuje ojetá kola v Dánsku a pošle je do Mozambiku a Sierry Leone.

STARCHITECTURE

Tam, kde světově proslulý místní architekt Bjarke Ingels posílá návštěvníky hledající inspiraci designu.

Ohromující interiér Bagsværd Kirke

1. Bagsværd Kirke: Kostel dánského architekta Jørn Utzona je z vnější strany nenápadný, ale uvnitř svrchovaně klidného prostoru je světlo magické.

2. Zámek Eremitage: Zámek krále Křesťana VI, kde byl celý jídelní stůl postaven jako výtah, podle potřeby sestupovat do podlahy.

3. Vor Frelsers Kirke (kostel našeho Spasitele): Barokní kostel známý pro své venkovní vinutí schodiště, které vede až k věži.

4. Rundetårn: King Christian IV vybudoval tuto hvězdárnu s rampami, takže v minulosti jste mohli zajet koně až na střechu, pokud by to bylo zajímavé.

5. 8 dům: Celý městský blok navržený Ingelsem tak, aby lidé mohli procházet, běhat nebo jezdit na kole z ulice na střechu a dolů.

NEIGHBORHOOD TO WATCH: REFSHALEØEN

Nejžhavější nová čtvrť v Kodani není vůbec sousedstvím. Refshaleøen, ostrov na jižní straně městského přístavu, byl po většinu své existence osídlen pouze sklady pro přepravu. Stint jako domov soutěže Eurovision Song Contest 2014 - stejně jako některé velmi oblíbené místní hudební festivaly jako Distortion - však upozornily na tuto oblast. Nyní kreativní podnikatelé popadají opuštěné sklady tak rychle, jak jen dokážou, a proměnili tuto kdysi průmyslovou pustinu v nejnovější destinaci ve městě pro jídlo, sport a zábavu.

Kam jít v Refshaleøenu

1 / Amager Bakke: Nechte to v Kodani, aby z elektrárny udělala věc, ne-li přesně krásu, alespoň dobrého designu. Struktura s kouřovou střechou, která spaluje městské koše a proměňuje ji v energii, se také chystá stát sportovním a fitness parkem, doplněným horolezeckou tělocvičnou po straně budovy.

2 / Amass: Šéfkuchař Ex-Noma Matt Orlando otevřel tuto ambiciózní, naprosto jedinečnou restauraci ve starém skladu. Na talíři vypadá jeho vaření rafinovaně a inovativně, ale je založen na hluboké odhodlání k udržitelnosti, od zahrady ven, kde pěstují mnoho své vlastní zeleniny, až po nápadité použití ingrediencí, které by ostatní mohli vyhodit.

3 / CopenHot: Má vlastní saunu se skleněnou stěnou obrácenou k přístavu, ale skutečným tahem jsou lodě, z nichž každá je vybavena vodní jacuzzi, která pojme pět. Plovoucí kolem přístavu v probublávající horké vodě za chladného dne je jedním z jedinečných potěšení z Kodaně - a zážitek, který byste v mnoha jiných městech jen těžko našli.

4 / Mikkeller Baghaven: Kultovní sládek Mikkeller nedávno otevřel pivovar v Citi Field v New Yorku, ale Baghaven působí jako připomínka jeho experimentálních kořenů. Zde nový Master Blender Ehren Schmidt vyrábí převážně kyselá piva z divokých kvasinek a kvasí je v dubových sudech a produkuje chutné - a jedinečně místní - vaří.

Přístaviště v La Banchina

5 / La Banchina: Je to asi nejpříjemnější bar, jaký kdy kdy sloužil, La Banchina podává jídlo a pití zevnitř staré loděnice, ale většina brýlí si vezme do doku venku, aby se napila mezi ponořením do přístavu. Za teplého a slunečného dne, kdy byly ženy v bikinách všude kolem, byste si mysleli, že jste na Středomoří.

6 / Reffen: Poté, co ztratil nájem na Papírovém ostrově, společnost Copenhagen Street Food přesunula své nejoblíbenější stánky s potravinami na okraj města a nyní je větší a lepší. Kromě stánků nabízejících sendviče z vepřového masa, hranolky z kachního tuku a podobně jsou k dispozici také prostory pro kreativy a kanceláře pro spolupráci.

Znáte svou oběd

SVĚT SMŘRREBRØD

Dánské sendviče s otevřeným obličejem mohou vypadat jednoduše: plácněte pár věcí na chléb a říkejte jim den. Existuje však složitá, nevyslovená pravidla, která se řídí nejen při konzumaci smørrebrød, ale také tím, jak se to dělá. Trine Hahnemann - šéfkuchař a autor, který doslova napsal knihu Open Sandwiches - nás školí v budování dokonalého æggemadu nebo vejce na žito.

Dánské sendviče s otevřenou tváří zvané smørrebrød

KDE A KDY

Jde obvykle o obědové jídlo, takže je během dne většinou najdete v restauracích. Hahnemann však připouští, že jednou z jejích oblíbených večeří je rozvrhnout chléb, máslo a sbírku jednoduchých zálivek a nechat si každý postavit svůj vlastní.

OBLOHA

Každý kus by měl mít alespoň tři barvy, takže použijte byliny, květiny (zde pažitka) nebo zeleninu. "Je to všechno o rovnováze," říká Hahnemann.

DOPLŇKY

Rozsah vhodných polev je široký, od malých ručně loupaných krevet až po jaterní pastu až po vejce. Ale podle toho, co si vyberete, přidejte kombinaci příchutí a textur: „Chcete alespoň tři z pěti příchutí - sladké, kyselé, slané, hořké a umami - a ujistěte se, že jsou krémové, křupavé a měkké.“

MÁSLO

Smørrebrød doslova znamená „máslový chléb“, ale Hahnemann říká, že máslo je obchodovatelné: „Používám ho, pokud je to důležité pro chuť, nebo pokud by poleva chléb bez něj pohltila.“ Jedna věc však není diskutována: „To je musí být soleno. “

CHLÉB

Dáni milují žitný chléb s vášní, kterou ostatní rezervují pro fotbalové týmy nebo jejich domácí mazlíčky, a většina smørrebrød začne kouskem temných věcí. "Ale existují výjimky," říká Hahnemann. Krevety a losos mohou být přemoženi žitem; pak použijte bílou.

KDE CHEFS - A JEJICH DĚTI - JÍTE

Táta je známý šéfkuchař Noma René, máma je autorkou kuchařky Nadine a dokonce i ten nejmocnější člen má perfektní patro. Někteří musí jíst z každého klanu z Redzepi.

Vzdušná restaurace Barr

Ro / věk 4: Těstoviny mé matky s masovou omáčkou. Protože to dělá s těstovinami.

Genta / věk 7: Zmrzlina od Dezertboden. Nechte jahodu namočit do čokolády a sušených malin na tyčce.

Arwen / věk 10: Sušené ovoce a krevety v Noma. Nejprve si myslíte, že jsou to jen krevety, a pak je otevřete a myslíte si, že je to jen křupavá kuřecí kůže, a pak to sníte a je to ovoce, olej a surové krevety.

Zleva: Nadine Redzepi se čtyřletým Ro, připravuje večeři doma; Restaurace Barr je poutník hodný poutě

Nadine / věk 33: Řetěz u Barra. Slouží s hráškem a křenem a můžete přidat kaviár, pokud chcete. Je to nejlepší, co jsem kdy měl.

René / věk 40: Špinavé carnitas taco v Sánchezu. Je to jako lék pro mě.

Babička Bente / věk 63 let: Arwen mi ukradla odpověď! To je jediné jídlo, které mě kdy rozplakalo.

PO DARK: YOUR BEST NIGHT OUT

Přírodní vína, vynikající tanec a časná ranní shawarma

5 P.M. Vydejte se na most královny Louise, kde se shromažďují přátelé, aby pili a sledovali lidi.

7 VEČER. Město má jednu z největších přírodně-vínových scén na světě a nemá nedostatek vináren specializujících se na funky věci. Podívejte se na Pompette, nový prostor holých kostí v Nørrebru s nadšeným personálem.

9 P.M. Vega je jedním z velkých míst ve městě a přitahuje velká jména do hlavní sály o kapacitě 1 500 osob.

Na konci srpna a září v Vega hledejte velmistra Flash, Franze Ferdinanda a dědečka všech virových memů, Ricka Astleyho.

11 P.M. Vyzkoušejte Balderdash pro jeho útulnou místnost a rozmarné směsi, nebo Atze Peng pro řemeslné post-show zážitky.

12 RÁNO. Jolene je hlavním městem klubu, a to navzdory skutečnosti, že nemá kryt, žádné koktejly ani design, o kterém se dá mluvit. Jen pivo a vynikající tanec.

1:30 A.M. V zásadě máte na výběr ze dvou možností: Kebabistan, jeho tři vývody nabízející shawarmu pro opuštěné mše, nebo Barabba, restaurace, která podává vynalézavé italské jídlo tak vynikající, že bys to chutnala, i kdybyste byli studeně střízliví. (Poznámka: Poslední objednávka je ve 14:00 ve čtvrtek až sobotu.)

Skål! PARADISE IMBIBERŮ

Søren Krogh Sørensen, milovaný kultovní barman a místní koktejlový vizionář, sdílí svá oblíbená místa k pití.

VÍNO

Ved Stranden 10: Neexistuje žádné menu - personál se jen ptá na vaše preference a navrhuje z toho sklenici. Samotný bar má krásné interiéry plné dánského moderního nábytku a v teplejších měsících je venkovní obslužná oblast podél kanálu jednou z mých nejoblíbenějších.

PIVO

Himmeriget: Je to na perfektní úrovni super pitomých piv a služeb, díky kterým se budete cítit pohodlně. Můžete požádat o piva, která vás napadnou nebo která jsou přímo ve vaší zóně pohodlí. Mají také pěknou sbírku amaro a whisky.

KOKTEJLY

Atze Peng: Pokud jde o koktejly, mám rád místa, která vynikají trochu, místa, která byste našli pouze tehdy, kdybyste byli místní. Toto místo nabízí malý, velmi osobní pohled na to, jaké koktejly v Kodani mohou být. S barmanem budete také fantasticky hovořit o tom, co vám bude doručeno.

DOKONČENÝ SOUVENIR: Vraťte tuto vázu zpět

Sochařské vázy od keramiků Inge Vincents

Keramička Inge Vincents ráda pracuje, jak říká, „na okraji funkční“. Ze svého ateliéru na probíhající Jægersborggade tvaruje hlínu do každodenních předmětů - vázy, misky a svícny - které jsou tak tenké, aby byly doslova průsvitné. Výsledkem jsou delikátní díla, která posouvají hranice skandinávského designu a jejichž krása z nich udělala oblíbeného v restauracích tabletopsů po celém městě.

POTVRZTE VAŠE DALŠÍ JÍDLO

Kodaň je nulou pro hledání potravy, která byla zahájena v její moderní podobě, když šéfkuchař René Redzepi z Noma začal hledat místní ingredience, které by mu pomohly definovat výrazně severskou kuchyni. Jeho tým stále chodí pravidelně hledat krmivo pro rostliny a mravence, ale není třeba chodit daleko, aby našel chuť města.

Plážová louka u Kongelundsfortetu, jižně od Kodaně, hlavní vyhledávací místo

Rozsáhlá přírodní rezervace ve městě, Amager Fælled, má směs divokých odrůd a domácích rostlin z lidových zahrad, protože části rezervace jsou postaveny na skládce. "Některé z nich jsou opravdu divné," říká Mikkel-Lau Mikkelsen, ředitelka programu Vild Mad, který propaguje hledání potravy. „Ale také máte očekávané, jako je rakytník řešetlákový.“ Posledně jmenované, mezi nejtypičtější ze severských ingrediencí, jsou šťavnaté bobule, které rostou na ostnatých keřích. "Každý bobule má stejné množství vitamínu C jako celá pomeranč," říká.

Mikkel-Lau Mikkelsen sbíráme česnekovou hořčici. Poznámka: Dánský zákon, platný od roku 1241, vyžaduje, abyste omezili své hledání potravy na to, co můžete nosit v klobouku - zhruba na množství plastového sáčku.

Řstre Anlæg, který byl kdysi součástí starého městského opevnění, je krásným parkem, který se nachází hned za Národní galerií. Na podzim bude ovoce na jabloních zralé, a protože i toto je směsicí divokých a domestikovaných stromů, nemůžete nikdy říct, jakou chuť a texturu mají. "Ochutnal jsem něco, co bylo jako jíst meloun," říká Mikkelsen. Severozápadně od města se rozkládá listnatý les Hareskoven, kde na podzim najdete ovocné houby a lískové ořechy. A na pláži Amager u pláže se na skalách podél vody nachází spousta hořčice. Má přesně stejnou chuť jako běžná hořčice, ale je velmi svěží a lehký, se slaností se dostává z mořského vzduchu. "Stejně jako všechno na pláži se dobře hodí k mořským plodům," říká Mikkelsen. Zahákněte si ryby a můžete si dát pěkné malé jídlo.

ZÍSKEJTE MĚSTO: DENNÍ TRIPY

Hrady, kultura, opalování a slavný falafel, jen kousek odtud - mluvíme někdy tak krátce jako na kole.

Helsingør

Impozantní hrad na rožni byl údajně inspirací pro Hamleta a každý srpen se na jeho terase koná festival Shakespeara, doplněný představeními významných mezinárodních divadelních souborů. Dokonce i bez Bardu je to skvělé místo k návštěvě, s muzeem, řemeslnými obchody a kavárnou ve zdech příkopu.

Dragør

Dragør, neskutečně rozkošná dánská vesnice na vodě, má úzké uličky lemované domy s červenými kachlovými a doškovými střechami a úhledně upravené květinové zahrady. Centrum má hrst malých galerií a půvabných restaurací. Poznámka: Protože se nachází pouhých 13 kilometrů od centra Kodaně, je to skvělá jízda na kole.

Humlebæk

Humlebæk je nádherným, majestátním městem na pobřeží, které se stalo městem pro ložnice. Nachází se v muzeu moderního umění v Louisianě, jednom z nejlepších - a nejvíce idiosynkratických - muzeí moderního a současného umění v Evropě. Stojan na farmě v Krogerup Avlsgaard, jen kousek po silnici, prodává vynikající produkty, květiny a mošt.

Malmö, Švédsko

Malmö může být zemí daleko, ale je to také snadná 35minutová jízda vlakem z Kodaně. (Poznámka k zájmu: Dostanete se tam přes most v televizní show The Bridge.) S výjimkou ohromující budovy Turning Torso Santiago Calatrava a její nové potravinářské haly, tam není moc v cestě míst, ale vibrace v jejím městské ulice jsou zřetelné a jeho falafel je právem slavný.

Absolvování ponoru v Dragøru

O autorech:

Lisa Abend: Lisa Abend se sídlem v Kodani je novinářkou na volné noze, která často píše pro TIME a The New York Times. Je také autorkou Čarodějových učňů: Sezóna v kuchyni elBulliho Ferran Adrià.

Helen Russell: Nová kniha Helena Russella The Atlas of Happiness (Two Roads, 2018) bude k dispozici 1. listopadu.