Tradiční japonská buddhistická kuchyně (Shōjin Ryōri) sloužila v chrámu Tenryū v Kjótu. Zdroj obrázku: 663Highland via Wikimedia Commons.

Tradiční japonská buddhistická kuchyně (Shojin Ryori): Průvodce starterem

Přehled japonských buddhistických oddaných jídel a 10 doporučení restaurací přátelských pro turisty - ideální pro vegetariány a vegany!

Mnoho praktiků jógy je vegetariánů z různých důvodů, přičemž značný počet je oddán veganskému životnímu stylu. Toto je často problém při cestování, zejména při návštěvě země, kde se váš jazyk nehovoří.

V posledních letech se Japonsko stalo stále snadnější navigací pro vegetariány a vegany díky aplikacím, jako jsou Google Maps, HappyCow a Uber Eats, spolu s rostoucím počtem specializovaných kaváren a restaurací. To platí zejména v Tokiu.

Nicméně tradiční rostlinná kuchyně má v Japonsku dlouhou historii a je skutečně jedním z mnoha kulturních pokladů této země. Níže vám poskytnu přehled spolu s deseti doporučeními pro restaurace, která jsou vhodná pro turisty. V žádném případě to není komplexní průvodce, ale doufám, že vám dobře poslouží jako chutný předkrm (omlouvám se, že to tam musím dostat ...).

O uživateli Shojin Ryori

Co je to?

Nejznámějším příkladem tradičního vegetariánského a veganského stolování v Japonsku je buddhistická oddaná kuchyně známá v japonštině jako Shōjin Ryōri (精進 料理).

Shojin, zdokonalený mnichy jako součást své duchovní praxe, původně znamenal nadšení v postupu mezi osvícením nebo hledáním perspektivy bez společných mušek a spojení. Oddaní konzumují stravu bez živočišného masa a zdržují se násilí na živých bytostech.

  • Sho (精) znamená „zaostřit“.
  • Jin (進) znamená „postupovat vpřed“ nebo „postupovat po cestě“.
  • Shojin (精進) předpokládá postup stálého odrazu.
  • Ryori (料理) je slovo pro vaření nebo kuchyni.

Shojin Ryori nejí jen oddaní buddhisté. Místní obyvatelé i návštěvníci ji považují za kulturní zážitek. Je těžké obdivovat umění prezentace jídla, užívat si jeho jemných chutí a textur a ocenit zdravotní přínosy, které doprovázejí konzumaci jídla vyrobeného z kvalitních produktů.

Shōjin Ryōri sloužil v chrámu v prefektuře Nagano. Zdroj obrázku: Chris 73 prostřednictvím Wikimedia Commons.

Dějiny

Shojin Ryori narazil do Japonska spolu s buddhismem, o kterém se tvrdí, že byl oficiálně představen kolem roku 552 nl mnichy z Koreje podle Nihon Shoki (Japonská kronika). Buddhismus byl v japonské kultuře nesmírně vlivný. V průběhu staletí se diverzifikovala do několika škol a dnes je v celé zemi přes 70 000 chrámů.

Shojin Ryori představili do Japonska mniši z Číny a Koreje ve starověkém Japonsku. Chrám Manpuku v Kjótu přijal praktiky od čínských mnichů a je považován za jedno z několika stěžejních míst v historii japonského adopce Shojina Ryoriho. Zdroj obrázku: FG2 prostřednictvím Wikimedia Commons.

Zásady

Shojin Ryori je vegetarián (a často vegan) v souladu s kardinální buddhistickou ctností ahimsy (soucit), která je interpretována tak, že přesahuje lidské vztahy ke všem živým bytostem.

Obvykle používá místní, organické a sezónní ingredience. Ačkoli některé chrámy mohou umožnit využití moderní logistiky a přidat položky pocházející z jiných zdrojů.

Ve většině buddhistických tradic má číslo pět velký význam. Pro Shojin Ryori to znamená, že vám bude pravděpodobně nabídnuto pět nebo více pokrmů zorganizovaných dokonale s různými chutěmi a strukturami, které osloví našich pět fakult.

Přestože se postupy a interpretace mohou lišit podle sekty, Shojin Ryori se obecně snaží vyvážit následující aspekty každého jídla.

Teorie pěti prvků (v angličtině a čínštině). Zdroj obrázku: Parnassus přes Wikipedia Commons.
  • Pět barev: bílá, zelená, žlutá, tmavá (černá) a červená.
  • Pět příchutí: Sladké, kyselé, slané, hořké a slané.
  • Pět metod přípravy: Syrové, dušené, vařené, pečené a dusené.
  • Pět prvků: Různá ovoce, luštěniny a zelenina jsou údajně podle různých teorií (bohyně v japonštině, čínština) označována jako různá energie.

Dobře, teď, když víme, co je Shojin Ryori, pojďme se podívat na deset příkladů restaurací, které jí slouží v Japonsku.

Pokud jste detailně orientovaný člověk, klidně si dopřejte mou preambuli. Nebo, pokud chcete pouze informace, pokračujte a přejděte dolů k prvnímu seznamu níže.

10 míst, kde zažít Shojin Ryori v Japonsku

O tomto seznamu

Nejprve pár slov o tom, jak jsem přišel s tímto seznamem:

Příklad zápisu Shojina Ryoriho v aplikaci HappyCow.
  • Číslo: Seznam jsem omezil na deset míst - v žádném případě to tedy není úplný adresář. Spíše je to jen proto, abyste mohli začít a dát vám nějaké nápady.
  • HappyCow: Existuje mnoho restaurací nabízejících Shojin Ryori po celém Japonsku. Většina z nich však má omezenou online přítomnost (pokud existuje) a často nejsou k dispozici žádné informace v angličtině. V zájmu vytvoření seznamu, který by byl uživatelsky přívětivý pro moderní turisty, jsem jej proto omezil na zařízení, která mají seznam v adresáři HappyCow, který je k dispozici prostřednictvím jejich webových stránek nebo mobilní aplikace (App Store, Google Play). .
  • Pořadí: Tento seznam není určen k žádnému druhu hodnocení nebo „nejlepší z“ sbírky. Pořadí je zhruba ze severu na jih.
  • Typ: Abych vám dal dobrou představu o řadě míst, která nabízejí Shojin Ryori, neomezil jsem tento seznam pouze na restaurace, které jsou součástí chrámových sloučenin, což je místo, kde se tradičně nachází. Přidal jsem také několik zařízení, která nabízejí moderní interpretaci Shojina Ryoriho.
  • Ceny: Všechny uvedené ceny jsou bez daně a mohou se změnit.
  • Zřeknutí se odpovědnosti: Udělal jsem, co bylo v mých silách, ale zjevně nemůžu zaručit, že informace budou nebo zůstanou aktuální ...

Tipy

  • Komunikace: Mnoho z těchto zařízení slouží nesegetariánskému tarifu, což je moderní japonská interpretace tématu, která odpovídá požadavkům trhu. Všichni mají vegetariánské a veganské možnosti; nemusí však být v nabídce jasně označeny (a menu nemusí být k dispozici v angličtině), takže pomůže předem zavolat japonského mluvčího. Dalším užitečným nástrojem jsou tyto tisknutelné karty pro komunikaci s dietními omezeními.
  • Poslední objednávky: V Japonsku kuchyně často přestávají sloužit 30–60 minut před uzavřením.
  • Rezervace: Některá místa mohou vyžadovat rezervace, zejména na večeři nebo jejich dražší kurzy. Ostatní mohou být zaneprázdněni v době špičky a bez rezervace vás může výrazně znevýhodnit. V restauracích v chrámových komplexech často sedí zákazníci na podlaze a v případě, že jsou upřednostňována židle, mohou vyžadovat upřesnění. Zkontrolujte tyto údaje v předstihu a podle toho naplánujte.

Dobře, nyní je to z cesty, bez dalších okolků, podívejme se na různé druhy turistických míst sloužících Shojin Ryori v Japonsku!

1. Bell Cafe (Nikko, Tochigi)

Toto první zařízení nabízí příležitostné a útulné pojetí koncepce Shojin Ryori, zaměřené na cestovatele s rozpočtem.

Bell Restaurant & Cafe, Nikko City, prefektura Tochigi. Zdroj obrázku: Nikko Kekko.

Bell Restaurant & Cafe (カ フ ェ レ ス ト ラ ン ベ ル) se nachází v Nikko, malém městě v prefektuře Tochigi, v horách severně od Tokia. Město je oblíbenou vyhlídkovou destinací díky tomu, že je domovem Toshogu, velké svatyně šintoistů zřízené jako památník Tokugawa Ieyasu, zakládajícího vládce období Edo.

Znamení u Bell Cafe, Nikko, Tochigi. Zdroj obrázku: HappyCow.

Tato malá a příležitostná kavárna je:

  • Nachází se v rezidenční čtvrti poblíž chrámů, ale není s nimi přímo spojen.
  • Jedno z mála míst se otevírá pozdě s vegetariánskými a veganskými položkami menu.
  • To je dobrá volba na večeři, pokud zůstanete poblíž, protože pokud se rozhodnete jíst někde poblíž vlakového nádraží, nebudou tam žádné autobusy.
  • Dobrou volbou k obědu, pokud navštěvujete chrámy, je však třeba upozornit, že služba může být pomalá, pokud jsou zaneprázdněni.

V nabídce mají jednu nabídku Shojin Ryori nazvanou „Monk's Meal“. Je to 1650 jenů a je soustředěno kolem yuby (fazolové tvarohové listy), což je specialita Nikko.

  • Vařené položky: válcovaná yuba, místní brambory, mrkev, shiitake houba
  • Yuba se sladkou miso zálivkou a koyadofu (lyofilizované tofu)
  • Yuba a zelenina s dresinkem
  • Tempura (sezónní - budete se muset zeptat, zda chcete veganské těstíčko)
  • Konnyaku s příchutí Yuba (konjac) s čerstvým sashimi (vegan)
  • Miso polévka s yubou
  • Yuba vařená v sójové omáčce s rýží
  • Dezert (sezónní ovoce)
„Mnichova jídla“ nabízená Bell Cafe, Nikko, Tochigi. Zdroj obrázku: Cafe Bell.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Web (pouze v japonštině)

2. Bon (Taito, Tokio)

Další zařízení je to, co by většina turistů i místních obyvatel představovala, když uvažuje o tradiční restauraci Shojin Ryori.

Bon, Taito, Tokio. Zdroj obrázku: Sophia Woods Institute.

Název této restaurace Bon (梵) se nachází v okrese Iriya v tokijském Taito Ward a znamená buddhistického věřícího. Specializují se na Fucha Ryori (普 茶 料理), charakteristickou tradici v Shojin Ryori, která byla představena Japonsku před více než 300 lety.

Soukromý pokoj v Bon, Taito, Tokio. Zdroj obrázku: Kumi Suzuki.

Znaky pro Fuchu (普 茶) znamenají „pití čaje spolu se všemi lidmi“. Slovo také označuje jídlo konzumované v čínském stylu. Každé jídlo se podává z velké mísy. Jídlo začíná a končí čajem, jehož cílem je vytvořit přátelství mezi těmi, kteří spolu chodí.

Restaurace nabízí vícechodová jídla a jídla v krabičce (bentos).

Jídlo ve stylu bento v Bon, Taito, Tokio. Zdroj obrázku: Sophia Woods Institute.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální webové stránky

3. Komaki Shokudo (Chiyoda, Tokio)

Tato neformální restaurace má moderní přístup k konceptu Shojin Ryori.

Komplex Chabara, Akihabara, Tokio. Zdroj obrázku: Zdravé Debu.

Komaki Shokudo (こ ま き し ょ く ど う) je veganská a makrobiotická restaurace, která se nachází v okrese Akihabara tokijského oddělení Chiyoda. Tato oblast je známá svou kulturou Otaku (nerd nebo fanoušek), manga / anime (japonský komiks / animace) a spotřební elektronikou.

Tato restaurace byla otevřena v roce 2013 a nachází se v komplexu Artisan / Chabara 2k540 Aki-Oka, pod železničními kolejemi, vedle budovy UDX. Všimněte si, že obchod je označen jako „Kamakura Fushikian;“ matoucí, vím. Je to vlastně jejich slogan. „Kamakura“ (鎌倉) je tradiční oblast se spoustou chrámů na jih od Tokia a „Fushikian“ (不 識 庵) je buddhistický koncept nevědomosti.

Nabízí jídla Shojin Ryori za 1 280 jenů, která zahrnuje náplně rýže a miso polévky. Můžete si vybrat ze čtyř příloh: dýně, smažené želé, okurky, kari nebo zelené fazole. Mezi další výhody patří hnědá rýže (200 jenů) a nápoje (400 jenů).

Společná jídelna, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokio. Zdroj obrázku: Komaki Shokudo.

Spíše než honosná hostina, kterou byste mohli najít v nejváženějších zařízeních Shojin Ryori, je to spíše jako makrobiotické polední talíře, které se nacházejí v trendy, zdravotně orientovaných kavárnách po celém Japonsku. Někteří mohou být tímto přístupem zklamáni, ale cítím, že to dělá kuchyni dostupnější pro mladší generaci, která by se jinak mohla cítit zastrašená, když se dostane do tradičního zařízení.

Sady jídel s několika možnostmi, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokio. Zdroj obrázku: Zdravé Debu.

Komaki Shokudo také čas od času nabízí lekce vaření v angličtině.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální webové stránky

4. Kakusho (Takayama, Gifu)

Kakusho, město Takayama, prefektura Gifu. Zdroj obrázku: Tabelog.

Nachází se v Takayama City, prefektuře Gifu, Kakusho (角 正) sídlí ve staré tradiční budově obklopené krásnou zahradou.

Tradiční japonské sladkosti podávané v Kakusho, Takayama City, prefektura Gifu. Zdroj obrázku: Gurunavi.

Pokud jste přísný vegan a chcete si vychutnat tradiční vícechodová jídla té nejvyšší kvality, tato exkluzivní restaurace je pro vás. Svátek na fantastické večeři o devíti chodech s různými druhy zeleniny a tofu.

Byl provozován stejnou rodinou dvanáct generací. K dispozici jsou soukromé pokoje a je zde také společná jídelna. Ačkoli většina stolů je na podlaze, židle jsou k dispozici na vyžádání.

Všimněte si, že toto místo je skutečná nabídka, a proto můžete očekávat, že za celou večeři zaplatíte více než 10 000 jenů za hlavu. Zdá se však, že všechny recenze souhlasí, že to stojí za cenu díky vynikajícímu servisu a pozornosti k detailům.

Rezervace je nutná na večeři a doporučuje se také na oběd. Pokud máte nějaké konkrétní požadavky, dejte jim vědět spolu s vaší rezervací.

Soukromý pokoj v Kakusho, Takayama City, prefektura Gifu. Zdroj obrázku: BbComeTrue Blog.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální webové stránky

5. SinSinTei (Nagoya, Aichi)

Vstup SinSinTei, Chikusa, Nagoya City, prefektura Aiči. Zdroj obrázku: Nagoya Vege Festival Blog.

SinSinTei (心 々 亭) je restaurace a čajovna (Saryo nebo 茶寮), která se stala oblíbenou mezi vegany v Nagoji. Nachází se v Kakuouzanu, klidné a tradiční čtvrti Nagoja, kde se nachází chrám Kakuouzan Nittai.

Vyhýbáme se silnému koření a zdůrazňují se čerstvé sezónní ingredience. Výsledkem jsou často jemné, ale smyslné chuti. Jejich kurz 1300 jenů dim sum je populární. Podávají také čaj. Kurzy 3 000 jenů a více vyžadují rezervaci.

Veganská spread, SinSinTei, Chikusa, Nagoya City, prefektura Aiči. Zdroj obrázku: Angel Pallete prostřednictvím Instagramu.

Existuje anglické menu, i když personál nemluví moc anglicky. Kuchařka a hostitelka (tým matky a dcery) jsou údajně laskaví a nadšení pro svou práci. Pokud nejsou příliš zaneprázdněni, mohou dokonce vysvětlit historii a terapeutické účinky každého jídla.

Společná jídelna, SinSinTei, Chikusa, Nagoja City, prefektura Aiči. Zdroj obrázku: Tabelog.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální web (pouze v japonštině)

6. Chrám Tenryu (Arashiyama, Kjóto)

To je jedno z nejpopulárnějších u turistů i místních obyvatel.

Chrám Tenryu, Arashiyama, Kjóto. Zdroj obrázku: OsakaOsaka přes Wikimedia Commons.

Chrám Tenryu (天龍寺 nebo Tenryuji) má restauraci Shojin Ryori s názvem Shigetsu (篩 月), která se nachází na západním okraji Kjóta v Arashiyamě, asi deset minut chůze od stanice Arashiyama. Chrám patří do sekty Rinzai a je zapsán na seznamu světového dědictví UNESCO. Na stropě jejich pavilonu Hatodou (Hatto) je slavná postava mrakového draka kreslená japonským malířem Kaseyamou, který podle všeho tančí z obrázku.

Restaurace se nachází v nádherné chrámové zahradě Sogen, za kterou se platí vstupní poplatek 500 jenů. Někteří hosté přicházejí na klidný oběd a tráví čas po putování po zahradách. Zahrady jsou větší, než si možná uvědomíte, a proto stojí za to mít pokladnu u vstupního bodu mimo umístění restaurace na mapě.

Vstup do restaurace má noren (split curtain). Pokud na recepci není nikdo, otevřete posuvné přední dveře a stisknutím bzučáku u okna pokladny zavolejte zaměstnanci.

Restaurace se podává pouze v době oběda se třemi výběry veganských jídel; 3000, 5000 nebo 7000 jenů. Zdá se, že většina hostů využila možnosti 3 000 jenů a jsou zcela spokojeni.

Hosté obvykle sedí v komunální místnosti na tatami nebo na koberci s červeným kobercem, zatímco zásobníky jsou dodávány s různými miskami s červeným lakem, které obsahují potraviny, jako je sezamové tofu, grilovaný lilek s miskou, jamy, brambory, miso polévka, houby, špenát, yuba, nakládaná zimní ředkvička (daikon) a čaj. K dispozici je víno a další nápoje.

Společná jídelna, chrám Tenryu, Arashiyama, Kjóto. Zdroj obrázku: Chrám Tenryu.

Porce je funkční a ne-nesmysl, ale servery jsou považovány za přátelské a někteří mluví trochu anglicky. Zákazníkům, kteří mají potíže se sezením na podlaze, jsou k dispozici nízké židle a stoly.

V závislosti na tom, jak je restaurace rušná, můžete skončit v jiné místnosti. Zadní místnost nemá výhled. Nejlepší pokoj má výhled na nádhernou zenovou zahradu s barevným kaprem (koi) a plovoucími lotosy. Protože se jedná o oblíbenou destinaci pro turisty, mohou velké skupiny přijít na oběd, takže buď přijedete brzy, nebo si předem objednejte rezervaci.

Tradiční Shojin Ryori jídlo sada, Tenryu Temple, Arashiyama, Kyoto. Zdroj obrázku: Chrám Tenryu.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální webové stránky

7. Obakusan Manpuku Temple (Uji, Kyoto)

Další z kulturních zázraků Kjóta.

Jedna z hal v komplexu Obakusan Manpuku Temple, město Uji, prefektura Kjóto. Zdroj obrázku: Yanajin33 prostřednictvím Wikimedia Commons.

Obakusan Manpuku Temple (黄 檗 山 萬 福寺) leží v oblasti Uji City, Prefektura Kjóto. Je to méně než pět minut chůze od stanice JR Obaku (nebo stanice Keihan Obaku).

Pojmenován po chrámu Wanfu v čínském Fujianu má dvacet tři sálů a spojovací kláštery z poloviny sedmnáctého století. Svým uspořádáním a designem jsou patrné silné vlivy čínské dynastie Ming. Chrám založil čínský zenový (Chánský) mistr Ingen Ryūki (Yǐnyuán Lóngqí) a dodnes má zvyky odvozené z Číny, jako je veganská kuchyně zvaná Fucha-ryōri, která zahrnuje jídla jako falešný losos.

Tradiční skalky, Obakusan Manpuku Temple, město Uji, prefektura Kyoto. Zdroj obrázku: Chrám Obakusan Manpuku přes Facebook.

Říká se, že Ingen zavedl do Japonska různé druhy zeleniny, včetně zelených fazolí a melounu. Do tohoto chrámu také přinesl čajový obřad v čínském stylu, Senchadō, který si zasloužil rozšíření myšlenky pití čaje mezi obyčejnými lidmi. Namísto náročnější výroby zeleného čaje v prášku podporoval jednoduché vaření sušených listů zeleného čaje v horké vodě.

Chrám nabízí úvodní kurzy Zazen (se sídlem v meditaci) (rezervace nutná), které jsou ideální na to, abyste si mohli užít oběd Shojin Ryori.

Jeden z mnoha krásných veganských jídel k dispozici, chrám Obakusan Manpuku, město Uji, prefektura Kjóto. Zdroj obrázku: Aorenjar přes Instagram.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální web (pouze v japonštině)

8. Zahrada Ukishima (Nakagyo, Kjóto)

Zahrada Ukishima (浮島 ガ ー デ ン) má dvě umístění. Zde se podíváme na jejich kjótskou větev.

Zahrada Ukishima, Nakagyo-ku, Kjóto. Zdroj obrázku: Ukishimia Garden.

Byl otevřen v dubnu 2016 a nabízí moderní zvrat ve stylu Shojin Ryori v tradičním domě, který se nachází v blízkosti trhu Nishiki. S využitím bio, místní zeleniny, prosa a připravených koření, jako je ocet, miso a sojová omáčka, nabízí jejich nabídka pokrmy Shojin Ryori, západní, orientální a fusion. O víkendech jsou k dispozici vegetariánské obědy.

Lidé říkali dobré věci o svém čtyřchodovém jídle, které zahrnuje předkrm, tři tapas, polévku, hlavní chod a dezert.

Jejich menu je kreativní se zajímavými možnostmi hlavního jídla, včetně ramen ve smetanové kari, veganské sushi, falešných potlučených ryb na rýži a falešných úhořů s lepkavou sójovou omáčkou. Jejich polévka a ramenní vývar jsou založeny na řase. Nabízejí dokonce i gyoza (čínské smažené knedlíky). Otevřená kuchyně vám umožní sledovat personál připravující jídlo.

Interiér Ukishima Garden, Nakagyo-ku, Kyoto. Zdroj obrázku: Ukishimia Garden.

Mají také různé dezerty (dort, pěna s čerstvým ovocem a další). Nezapomeňte ochutnat i domácí zázvorové pivo.

Recenze uvádějí, že je to o něco dražší, ale chutné, labužnické jídlo, bezvadná prezentace a vynikající služby ho činí hodnotným. Většina zaměstnanců hovoří anglicky a je k dispozici anglické menu. Kreditní karty přijímány.

Několik předmětů v jednom z jejich kurzů, Ukishima Garden, Nakagyo-ku, Kyoto. Zdroj obrázku: zahrada Ukishima.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální webové stránky

9. Shojin Cafe Foi (Shintouri, Wakayama)

Toto je moderní pohled na téma Shojin Ryori, který mísí japonské, tchajwanské a západní prvky.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, město Wakayama, prefektura Wakayama. Zdroj obrázku: Shojin Cafe Foi přes Facebook.

Shojin Cafe Foi (精進 cafe ふ ぉ い) se nachází ve čtvrti Shintouri ve městě Wakayama, prefektura Wakayama. Nachází se asi na půl cesty mezi stanicí JR a hradem Wakayama, asi 10 minut chůze od hotelu. Je to také kousek od nejbližší autobusové zastávky (Mikimachi-shintori). Mají také parkovací místa.

Přední část budovy je celkem stylová, stejně jako prostorný interiér. Ústřední výzdobou je skromný tykev - zajímavá volba, která byla provedena dobře.

Nabídka obsahuje japonské, tchajwanské i západní nabídky. Všechna hlavní jídla jsou veganská; mohou však používat mléčné výrobky v některých položkách, jako jsou dezerty, chléb a chai. Jsou obeznámeni s veganskými požadavky a rádi vás objasní, pokud o to požádáte. Zaměstnanci nemluví moc anglicky, ale jsou užitečné. Jejich nabídka je pouze v japonštině, ale má obrázky.

Většina návštěvníků má tendenci chodit na denní obědovou sadu, která je umně prezentována s hlavním pokrmem doplněným salátem, rýží a polévkou. Veganskou hlavní sítí jsou falešná masová jídla, jako jsou „mleté“ nebo šunkové řízečky, seitan (pšeničný lepek) hamburger, seitan smažené „kuře“, pečené „ryby“, smažené „krevety“ a hot pot jídla.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, město Wakayama, prefektura Wakayama. Zdroj obrázku: Shojin Cafe Foi přes Facebook

Součástí souprav je také nápoj. Možnosti zahrnují čaj z chai a kávu bez kofeinu.

Mají také malý obchod, kde si můžete koupit předměty, jako je veganská kari roux, sójové maso a veganské mayo.

Rezervace není nutná, ale v případě zaneprázdnění se doporučuje. Je to také dobrá šance, abyste určili jakékoli potřeby, jako je přísný vegan. Všimněte si, že se v noci uzavírají v 18:30, takže před odjezdem to potvrďte.

Shojin Ryori jídlo, Shojin Cafe Foi, Shintouri, město Wakayama, prefektura Wakayama. Zdroj obrázku: Shojin Cafe Foi přes Facebook.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální web (pouze v japonštině)

10. Zahrada Ukishima (Naha, Okinawa)

Nahoře jsem vám dal krátký úvod do polohy (浮島 ガ ー デ ン) Ukishima Garden v Kjótu. Nyní se podíváme na jejich místo v hlavním městě Okinawy, Naha. Na první pohled to nebude vypadat jako tradiční Shojin Ryori. Rozhodl jsem se jej však zahrnout, protože při bližším pohledu uvidíte, že obsahuje jeho podstatu a ukazuje, jak umělecká forma proniká do hlavního proudu jídla.

Zahrada Ukishima, město Naha, prefektura Okinawa. Zdroj obrázku: Ari (Bon Voyage Vegan).

Naha nemá spoustu veganských / vegetariánských restaurací, zejména těch, které jsou otevřeny v noci, takže tato je docela populární. Toto není velké místo, proto doporučujeme provést rezervaci.

Někteří říkají, že je to trochu těžké najít autem, ale měli byste být v pořádku, pokud používáte Mapy Google a věnujete si čas. Pokud parkujete v připojené garáži, můžete si nechat potvrdit potvrzení vaší restaurace.

Jakmile jste uvnitř, budete uvítáni čerstvými květinami, rostlinami a jazzovou hudbou. Budete mít na výběr vnitřní nebo venkovní sezení. Pokud budete doma, budete moci sledovat personál pracující v otevřené kuchyni.

Nabídka této větve se liší od nabídky v Kjótu. I když mají stejný vynalézavý přístup k fúzi, nabízejí zde veganské verze místní kuchyně připravované z čerstvých surovin. To zahrnuje jídla Shojin Ryori. Několik položek menu obsahuje neslavný okinawanský hořký meloun, goya. I když je znám jako superfood, je to získaná chuť.

Pokud byste měli jít na Nirai Course Dinner Set, nejdražší v nabídce, mohlo by to vypadat takto:

  1. Talíř rozmanité čerstvé zeleniny s omáčkou.
  2. Chléb s olivovým olejem.
  3. Okinawa mozuku (druh mořských řas) salát, který zahrnuje okra.
  4. Okinawan Okura Sabji; studená míchaná zeleninová kari.
  5. Polévka dne.
  6. Houbové špagety s rajčatovou smetanovou omáčkou, žampiony enoki a houbami z bílých mušlí.
  7. Vegetariánská taco rýže vyrobená z falešně mletého masa, salátu a rýže.
Část interiéru Ukishima Garden, Naha City, Okinawa Prefecture. Zdroj obrázku: zahrada Ukishima.

K dispozici jsou různé nápoje včetně organických ovocných džusů, piva a vína. V nabídce dezertů je červená pitaya, čokoládový dort a veganská zmrzlina vyrobená ze zmrazených banánů. Mají také saké zmrzlinu a kokosový pudinkový koláč.

Personál má pověst vynikající služby a mluví anglicky. K dispozici je také anglické menu. Většina recenzentů dochází k závěru, že i když je to trochu drahé, celkově to stojí za to.

Ukázkové jídlo, zahrada Ukishima, město Naha, prefektura Okinawa. Zdroj obrázku: Ukishima Garden prostřednictvím Instagramu.

Další informace: HappyCow | Mapy Google | Oficiální webové stránky

Upřímně doufám, že jste shlédl průvodce tohoto startéra Shojina Ryoriho užitečným. Samozřejmě existuje mnoho fantastických restaurací, které jsem nemohl představit kvůli omezením prostoru. Pokud máte nějaké, které se vám na návštěvě líbilo, neváhejte se s námi podělit zveřejněním odpovědi níže (přidání několika fotek by bylo skvělé!).