Víno 101: Jak předstírat, že znáte víno - tipy a věci, kterým je třeba se vyhnout

Obrázek Nemo Jo z Pixabay

Objednávání vína může být pro mnohé zastrašující a skličující zážitek. Tento článek je určen každému, kdo při objednávání vína zažívá úzkost. Pokud to uděláme nesprávně, může tento jednoduchý úkol vést k rozpakům a úsudku od ostatních, avšak efektivní objednávka vína může rychle zvýšit sociální postavení. Může to znít směšně, ale randění, obchodní večeře, setkání s rodiči nebo jiné společenské situace lze výrazně zlepšit pouhým poznáním, jak „vyrábět víno“. Samozřejmě to vše je založeno na péči o to, co si ostatní lidé myslí, Toto není článek o psychologii. Cílem tohoto článku je pomoci vám cítit se sebevědomě při objednávání a pití vína.

Dokud jsem nezačal pracovat v údolí Napa, prakticky jsem o víně nevěděl nic, a před tím jsem se snažil neznít hloupě a učinit špatné rozhodnutí o víně. Vzpomínám si, jakmile jsem byl jednou požádán, abych jmenoval pět hroznů Bordeaux během pohovoru a nebyl jsem schopen to udělat, byl jsem tak rozpačitý a práci jsem nedostal. Po několika letech práce ve vinařském průmyslu mohu nyní sdílet některé snadno zapamatovatelné znalosti, aby pro vás mohlo být víno zábavnější. Bez dalšího povyku, níže je můj průvodce předstíráním, že ve skutečnosti víte něco o víně:

Foto Marcelo Leal na Unsplash

POZNÁMKA: Nejdůležitější věc, kterou o víně vědět, není to, co dělat, ale co NENÍ dělat. Vím, že to zní jako klišé, ale je to pravda. Klíčem je minimální diskuse, otázky a akce. Vstupte, neberte vězně a vystupte. Čím méně řekl, tím lépe, a to platí zejména, pokud jste v situaci, kdy jsou ostatní velmi dobře informováni o víně.

Věci, kterým je třeba se vyhnout:

  1. Necítíte korek: Toto je vrchol seznamu a možná nejrozšířenější faux pas. Je tak běžné, že to lidé dělají, že mnozí skutečně věří, že vonící korek nám říká něco o víně. Tak proč necítíte korek? Protože vám o víně neřekne vůbec nic, kromě toho, že je červené nebo bílé, a někdy to není ani zřejmé. V některých případech můžete dokonce cítit, že cítíte kus plastu. Zátky jsou někdy předkládány k inspekci, aby ultimátní piják mohl zajistit správné skladování své specifické láhve, ale upřímně, každé místo, kam jdete, poskytuje tuto službu, jak správně skladovat víno. Špičková místa obvykle dají korek ke kontrole nebo server jej často umístí do jedné ze svých kapes. Stačí to vrátit a poděkovat. Necítíš to.
  2. Při rozhovoru nedržte sklenici vína špatně a zamávejte ji: Není to pivo a vždy byste se měli snažit držet sklenici vína u stonku (tenká část). I když uděláte chybu v tom, jak ji udržet, většině chyb lze odpustit, pokud ji neotáčíte jako opilý námořník, zatímco se snažíte promyšleně mluvit.
  3. Nerozpíchejte víno a nehlídejte kapky na nohy / slzy: Slzy / nohy jsou něco, na co se Sommelier (odborný vinař na víno) dívá při analýze vína, ale pravděpodobně nemáte tušení, co hledáte. I když to víte, opravdu je tento trik užitečný pouze v kombinaci s několika dalšími kontrolami. Pokud vidíte jiné lidi, jak to dělají, je pravděpodobné, že téměř jistě nevědí, proč to dělají. Nohy / Slzy (to samé) se vyskytují nejvýrazněji u vína s vyšším obsahem alkoholu a méně u vín s nižším alkoholem. Kdysi v době, kdy se vína běžně pohybovala kdekoli mezi 8% - 14% alkoholu, nohy mohly pomoci určit strukturu vína, nicméně dnes je většina vín dostupných pro americké spotřebitele mezi 12% a 16% alkoholu, a proto většina vín bude mít viditelné nohy, což činí jejich pohled zbytečným.
  4. Neříkej něco, pokud si nejste jisti, jak to vyslovit: Toto je jednoduché, nedotýkejte se slova. Není to Cab-er-eh, je to Cab-er-neigh. Udělejte si čas, abyste se naučili, jak vyslovovat některá běžná slova vína, jako jsou Bordeaux, Burgundsko, Chablis, Cabernet, Franc, Sauvignon, Noir, Pinot.
  5. Nežádám o názor někoho: Takže ve skutečnosti při objednávce vína vlastně téměř vždy žádám o názor serveru, ale dělám to proto, že mě obecně zajímá, a mohu se slušně dobře účastnit téměř jakékoli konverzace s vínem (jen asi). Pokud se zeptáte serveru (nebo kohokoliv, kdo se ptá), co si myslí, riskujete, že tato osoba vyvede něco, o čem absolutně neznáte. Pokud to čtete, pravděpodobně nechcete jít po silnici, protože by to mohlo vést k nějakému bludnému droningu a vypadat hloupě.
  6. Nepoužívejte slova suchá, sladká, hořká a ovocná: Proč? Protože pokud jde o víno, jednoduše nevíte, co znamenají. Čtyři zde uvedená slova jsou běžně zneužívána, zejména v Americe. Ve skutečnosti je tak špatné, že Francouzi změnili své označení na šampaňském tak, aby odpovídalo americké neznalosti úrovně sladkosti. Prozatím tato slova nechte na okraji.
  7. Neobjednávejte Pinot Grigio: Toto je mrtvý rozdat, že nemáte ponětí, co děláte. Jedinou výjimkou je, pokud objednáváte v Itálii, ale pokud ji čtete, pravděpodobně si v Itálii objednávat nebudete.
  8. Víno ve sklenici neotáčejte více než několikrát: Účelem víření (točení vína kolem sklenice) je vyluhování éterů ve víně. Pokud nevíte, co to znamená, roztočíte kola. Ochutnaný vinný piják víno nikdy nebude vířit, když pije jen pro potěšení, ale pokud chcete vypadat skvěle, jděte do toho a jednou nebo dvakrát to udělejte, jen se ujistěte, že si vezmete sklenici a poté vůni vína (viz krok 6) na 10 tipů níže).
  9. NIKDY NIKDY nevkládejte do vína led: Nic se do vína nikdy nedostane, takže za žádných okolností nikdy do vína nic nevkládejte.
  10. NIKDY nedávejte led do vína: vážně.
Foto Bill Williams na Unsplash

DOBŘE! Následuje seznam aktivních kroků, jak se vyhnout hlouposti:

  1. Najděte jedno víno: Toto je 75% bitvy. Nejprve vyberte barvu, bílou nebo červenou. V tuto chvíli se nedostaňte do šumivého nebo růžového, WAAAY je příliš riskantní. Řekněme, že jste si vybrali červené víno. Dále vyhledejte odrůdy červeného vína a vyberte jednu. Kalifornie Cabernet Sauvignon patří v současné době k nejoblíbenějším v Americe, a proto je nejvíce přeceňovaná a nákladná. Doporučuji Zinfandel (více o tom za minutu), nicméně, Pinot Noir, Malbec nebo to, co je známé jako Rhône Blends, neboli GSM, jsou všechny dobré možnosti. Existuje mnoho dalších červených a samozřejmě bílých. Pokud půjdete bílou cestou, Chardonnay je v podstatě bílý Cabernet Sauvignon (ve skutečnosti Sauvignon Blanc je, ale myslím v kontextu popkultury, jak je uvedeno výše), takže se možná vyhněte Chardonnay. Některé dobré bílé možnosti jsou Sauvignon Blanc, Viognier, Albarino, Chablis nebo Bílý Burgundsko. Teď je to místo, kde jsem oddělil čtenáře: Někdo jen četl tu poslední větu a řekl (počkejte minutu, neřekl jste Chardonnay, ale Chablis a Burgundsko? WTF?) Pokud jste to vy, dobrá práce a měli byste si vybrat Chablis nebo White Burgundsko jako vaše víno, (za předpokladu, že zblednete). Pokud však nemáte ponětí, o čem to sakra teď mluvím, jděte se Sauvignonem Blancem.
  2. Study The One Wine: Řekněme, že jste šel s jedním z mých oblíbených favoritů, Zinfandelem. Jedním z důvodů, proč toto víno miluji, je to, že je strašně špatně pochopeno. Převážná část americké populace si myslí, že Zinfandel je bílé víno, kvůli bílým zinfandelům, které jsou jedny z nejlevnějších a nejhorších vín, která byla kdy vyrobena. Zinfandel je hroznového červeného vína, a proto vyrábí červené víno. Zinfandel je také známý jako Primitivo, což je typické pro italský Zinfandel. Zinfandel byl kdysi považován za jediný vinný hrozen původem z Kalifornie, avšak DNA tuto teorii foukala a nyní víme, že je původem z Chorvatska. Pokud je to překvapivé, nikdy jste neměli chorvatská vína a absolutně musíte. Zinfandel je velmi univerzální v tom, že je bezpečné jíst s mnoha různými věcmi. U jakéhokoli vína, pokud nevíte, co děláte, nejlépe se vyhnout kořenitému jídlu, ale i když se statečný, můžete mít štěstí s dobrým Zinem, který je vaším nejlepším společníkem pro žhavější věci. Vidět? Už jste se o tomto víně něco dozvěděli a můžete jej opakovat při objednání a diskusi. Doporučuji přečíst si konkrétní odrůdu (v tomto případě Zinfandel) jak na Wikipedii, tak na winefolly.com. Oba zdroje jsou rychlé čtení a poskytují vám dostatek informací, které můžete vyzbrojit na vinný lístek. Jen se ujistěte, že absorbujete informace, jinak je to všechno za nic.
  3. Ignorovat ročníky: Rok vína se nazývá Ročník. Je běžné si myslet, že čím starší je víno, tím lepší je to ale úplně nesprávně. Ročník vína o tom ve skutečnosti hodně říká, je však natolik odlišný a technický, že je nejlepší to prozatím ignorovat. Budu psát o Vintages v budoucnu, prozatím se jen ujistěte, že víno má na něm rok, každý rok. Pokud se cítíte dobrodružně, mám rád trik, jak najít prestižní vína ze „špatných“ let a vyzkoušet je. Obvykle jsou celkem dobré a díky vnímání ročního ročníku mají nižší cenu.
  4. Nepřemýšlejte o penězích: Máte obavy z placení účtů nebo se bojíte, že vypadáte levně a hloupě? Nebojte se ani jednoho. Dokud nebudete pít, abyste se opili, nebude to tak drahé. Na druhou stranu se nebojte zkusit něco odvážného, ​​jako když si do restaurace vezmete vlastní láhev. Ve skutečnosti může přinést láhev do restaurace a zaplatit poplatky za korku skvělý způsob, jak kontrolovat situaci, prokázat znalosti a třídu vína a ušetřit peníze. Pokud si však nepřinesete svůj vlastní, najděte v nabídce to víno, na které jste se připravili, a objednejte si sklenici nebo láhev. Nenechte se odradit cenou od strategie. Držte se plánu, bude to všechno fungovat. Slibuji.
  5. Buďte připraveni na úvodní nalévání: Tady je to místo, kde jsou lidé pořád připoutáni. Když jsem byl v provozu, rád jsem šukal se zákazníky, které se mi nelíbily a kteří se chovali jako arogantní členové sociální elity. Servery mají často dobrý smysl pro humor. Za prvé, korek na stole je past, takže ji ignorujte. Měl by jít buď na talíř, nebo do kapsy na víno (server). Korek nepatří do vaší ruky ani pod nos. Mnoho serverů tuto chybu také dělá, takže pokud ano, jen předstírejte, že korek tam není. Další je nalití; server bude stříkat jen trochu do vaší sklenice. Dále přichází nepříjemná pauza a jelen ve světlometech, které vypadají od zákazníka. Navzdory úzkosti, kterou mnozí cítí během tohoto kroku, je počáteční nalévání ve skutečnosti nejjednodušší částí. Mnozí však stále dělají chybu, že si udělali čas na vůni, víření, vůni a chuť. Nejde jen o to, že server stojí a čeká, až na vás něco řekne, aby mohl nalít celý stůl a poté jít do jiných tabulek, ale také je to zbytečné. Pokud toto čtete, bude víno téměř jistě pocházet z čerstvě otevřené láhve. To znamená, že víno je pravděpodobné, že teplota je chladná a těsná, což v laické řeči znamená, že to pravděpodobně nebude cítit jako cokoli, a chutě jsou matné. Víno to lidé nazývají „ztlumený“, a proto se musí víno „otevřít“. Ano, slyšeli jste to už dříve. V zásadě to znamená nechat vzduch reagovat s vínem a přiblížit se pokojové teplotě. Jen pár stupňů může zásadním způsobem ovlivnit to, jak víno voní a chutná. Dobře, tak zpět ke stolu; víno je ve vaší sklenici a stojí tam server. Jednoduše ji zvedněte, přiblížte si ji k nosu a proveďte jednu běžnou inhalaci. Pokud to voní jako shnilé zelí, mokré plesnivé noviny nebo silný ocet, pak je to pravděpodobně špatné. Pokud to nepáchne odpudivé, vezměte si trochu doušek a kroužte do úst (viz další krok). Po rychlém víření spolkněte a poté server okamžitě potvrďte. Nezapomeňte se usmát a říct: „Ano, děkuji.“ Nyní za opravdu snadnou část; počkejte, až se vylijí všichni ostatní, ani se předem nedotýkejte sklenice.
  6. Naučte se, jak pít víno, pomocí YouTube: YouTube má všechno. Do vyhledávacího pole zadejte „jak ochutnávat víno jako Somm (nebo Sommelier)“ a naučíte se dvě složky, které potřebujete: A) Jak cítit víno (nos), jak ochutnat víno (ústa). Nenechte se zalíbit; jen sledujte, jak dělají tyto dvě věci. A ať děláte cokoli, nikdy se nepokoušejte plivat. Nechte to na profesionálech.
  7. Podívejte se na místo, kam jedete, a přečtěte si seznam vín: Ujistěte se, že víno, které jste studovali a připravili, je na místě, kam jedete. Pokud nejde o restauraci nebo jste zamčeni, viz PLÁN B níže.
  8. Pijte zodpovědně: Pokud se snažíte opít, existuje mnohem dostupnější způsob, jak to udělat. Pití příliš velkého vína bere všechno, na čem jste pracovali a trénovali, a propláchne ho do kanalizace. Pokud noc vyžaduje uvolnění, přepněte se po víně na koktejl nebo si před otevřením lahve nechte jeden koktejl. Dobrý koktejl s následným rozdělením láhve vína na večeři je jistě ohnivý způsob, jak získat trochu podrážděný, ale také se vyhnout otáčení. Také vím, že to, co lidé říkají, je pravda, kocoviny s vínem jsou nejhorší. Ano, samozřejmě, je to subjektivní a jedná se o debatu, ale myslím si, že je to pravda, a také byste měli.
  9. Pitná voda: Ano, pijte vodu. Pijte to před vínem, pijte to mezi douškami vína sem a tam, a nebojte se mít nějaké i poté, co jste také pili. Jen do vína nevkládejte led nebo vodu.
  10. Užijte si sami sebe: Pokud se nebudete bavit, pijte něco jiného. Víno není předpokladem společensky přijatelného a rafinovaného. Pokud nemáte rádi víno, řekněte to. Neuvádějte důvody, protože se pravděpodobně mýlí, nebojte se postavit se a říct, že si víno nelíbíte a dáváte přednost něčemu jinému. Na druhou stranu, pokud se bavíte, je pravděpodobné, že ostatní lidé jsou také!
Foto: Francesco Ungaro, Unsplash

PLÁN B: Takže co dělat, pokud není k dispozici víno, pro které jste se připravovali? Vytáhl na vás život manévrování a teď cítíte tlak hrozícího selhání? Není třeba se obávat, protože vaše nově objevená znalost jednoho vína vám v této situaci pomůže. V tomto okamžiku musíte nyní částečně porušit pravidlo NOT NOT # 5 a zeptat se serveru / příjemce objednávky, co doporučují, aby bylo stejné jako víno, které jste studovali. Použijte tedy můj příklad: „Co máte podobné Paso Robles Zinfandel nebo Primitivo?“ A tady to máte, už se nic nemůže pokazit. Pokud to server neví, stále jste prokázali, že nejste blázni, a pokud server má doporučení, jednoduše přijmete jeho / její doporučení a sebejistě se vydáte cestou nového dobrodružství! Pokud se vám líbí víno, ujistěte se, že kompliment a tip serveru.

Dobře teď se někteří z vás mohou ptát, proč ne vždy jen plán B? Je to jednoduché, protože tvrdá cesta je prostě mnohem více vzrušující a obohacující a nemůžete se učit jednoduchou cestou ven!

Joshua Dopkowski je spisovatel, a proto píše. Chcete-li se dozvědět více o tom, co napsal Joshua, následujte ho zde, připojte se k jeho seznamu e-mailů, navštivte jeho blog nebo všechny tři. Děkuji za přečtení.