5 nejlepších „západních“ potravin (Yoshoku), které byste měli jíst v Japonsku

Až příště půjdete do Japonska, ujistěte se, že si tyto pokrmy západního stylu můžete vychutnat v japonském stylu. (Obrázek: さ さ ざ わ / PIXTA (ピ ク ス タ))

Stalo se to každému Američanovi. Jste na večírku nebo se účastníte konverzace online a přidáte komentář k místní čínské restauraci. Někdy se všichni pseudo-intelektuálové, kteří vědí vše, cítí nuceni se napojit: „No, víš, že to není REAL čínské jídlo. Je to všechno velmi westernizované. Pokud chcete opravdové čínské jídlo, udělejte to jako já a jděte na toto malé místo v této vesnici v provincii Hunan. Změní to váš život. “Smyslem takové pontifikace je vychloubat se o tom, jak světský je, a implicitně kritizovat Američana za dvě století kulinářského imperialismu.

Faktem je, že každá země přizpůsobuje jídlo jiných zemí svým chutím a kulinářské kultuře. V průběhu času se takové úpravy stanou neoddělitelnými od samotné místní kuchyně. Vezměte si například Japonsko. Použití nudlí v japonské kuchyni nebylo japonským vynálezem, ale čínským dovozem, který se datuje do období Nara a Heian v zemi. Jeden z nejpopulárnějších japonských moderních dezertů, Castella (カ ス テ ラ), je nizozemského původu.

Tato adaptace kuchyně se nezastavila, když se v 19. století Západ dostal do japonského suverénního prostoru. Místo toho to způsobilo výbuch yoshoku (洋 食), nebo západní jídlo. Mnoho potravin dnes považovaných za yoshoku pocházelo z Japonska buď v období Meiji (1868–1912), kdy emulace Západu byla na svém vrcholu, nebo v důsledku druhé světové války. Definice „yoshoku“ se liší od člověka k člověku, ale běžně přijímanou definicí je jakékoli jídlo ze západního světa, které se dobře páruje s rýží. (Upřímně řečeno, upřednostňuji definici „jakéhokoli jídla konzumovaného vidličkou“ mé manželky. I když ve skutečnosti lze cokoli jíst hůlkami, pokud jste dostatečně vytrvalí.) Yoshoku je tak výrazně „japonský“, že v loňském roce šéfkuchař Akiyama Takanori nechal kameny otevřít bar specializující se na yoshoku v New Yorku. (Ano, stále to bude silné a ano, určitě byste měli jít.)

Yoshoku se obvykle podává v tzv. Fami-resu (フ ァ ミ レ ス) nebo „rodinných restauracích“ - v zařízeních, jako je Jonathan, které napodobují americké styly, a v nabídce nabízejí společně talíře yoshoku a washoku. (Pro ty, kteří ho nezažili, je sedět ve fami-resu jako být v New Jersey, s výhodou, že ve skutečnosti není v New Jersey.) Níže najdete také menší obchody specializující se na konkrétní typy yoshoku. Většina populárních hitů yoshoku je také k dispozici v předbalené formě z obchodů a supermarketů pro rychlý oběd nebo večeři na útěku.

Při cestování do zahraničí je obvykle považováno za drsné užívat si „vlastní“ kuchyně. Ale yoshoku je tak výrazně japonský, že si ho můžete - a měli byste - užít v Japonsku bez jakýchkoli výčitek. Níže zdůrazňuji své osobní oblíbené jídlo a to, jak byly přizpůsobeny japonské paletě.

№ 1: Doria

Curry doria - tj. Dvě z nejlepších věcí, které kdy byly sloučeny do jedné. (Obrázek: masa / PIXTA (ピ ク ス タ))

Začněme s mým oblíbeným, který se často přehlíží ve zprávách o yoshoku. Doria je sýr a rýže kastrol vyrobený z francouzské beschamel omáčky. Její uvedení do Japonska je přičítáno švýcarskému šéfkuchaři Sally Weilovi, který byl v roce 1930 v Yokohama New Grand požádán nemocným zákazníkem, aby udělal něco „, které snadno projde mým hrdlem“. Weilské kombinované krevety vařené ve smetanové omáčce s gratinovanou omáčkou, dáme na rýži a pečou v troubě se sýrem, dokud se neobjeví pěkná, zlatohnědá textura. Weil pokřtil misku „Doria“ po vojenském veliteli 15. století Andrea Dorii. (Důvody se zdají být ztraceny v historii.)

Výsledkem je neuvěřitelně uspokojující jídlo s komfortním jídlem, které, i když připomíná nějakou kombinaci francouzské a italské kuchyně, je skrz skrz japonský původ; „Nádoby ve stylu Doria“ v Itálii a ve Francii obvykle zahrnují okurku, rajčata a kuře, na rozdíl od sýrového pokrmu vyšlehaného Weilem. Připomíná mi to příjemná jídla, která moje máma vyráběla, když jsem byl dítě, jako jsou brambory gratinované a hovězí hrnec na hub.

№ 2: Napolitan (ナ ポ リ タ ン), nebo opravdu nějaké japonské jídlo na italské jídlo

> Nyní klasický napolitan, v celé své potravinové porno-y slávě. (Obrázek: ゴ ス ペ ル / PIXTA (ピ ク ス タ))

Doria není jediné jídlo, které Yokohama New Grand představilo Japonsku. Spisovatel pro Haremapo (který se přiznává: „Mohl bych napolitan jíst tři dny rovně a ani si toho nevšímat“) vypráví příběh, že během spojenecké okupace Japonska se hotel Chef Weila stal horkým místem pro členy generálního ředitelství (GHQ), vojenské spojenecké velení. Jednoho dne slyšel generál MacArthur, který měl v hotelu suite, že řekl, že zoufale chtěl hamburger. Bohužel žádný nebyl k dispozici vzhledem k nejpřísnějším podmínkám poválečného Japonska.

Šéfkuchař Irie Shigetada se snažil najít něco, co by bylo příjemné pro generála. Měl na ruce těstoviny a kečup. Za normálních okolností by to bylo v pořádku, ale šéfkuchař Irie si myslel, že pouze přidání kečupu do těstovin, aby byl příliš vulgární na generála. Šlehl rajčatovou omáčku s čerstvými rajčaty, česnekem, cibulí, žampiony a vykostěnou šunkou. Pokřtil výsledek „Napolitan“ poté, co se ve středověku vyráběly pouliční těstoviny ve stylu Neapole („Napori“ v japonštině).

(JP) Link: Jaká je historie Jokohama-narozeného Napolitana?

Miska migrovala dál, když Yokohama New Grand přinesl další hotel. Přišlo to s kečupem (hej, zákazník může mít vždy pravdu, ale ne vždy MacArthur) a zelený pepř se stal součástí zeleninové směsi.

Zatímco Napolitan je opravdu bomba (s kečupem nebo bez něj), nikdy jsem nezvedl svůj nos do italské restaurace v Japonsku a nejezdil téměř nic z jídelního lístku. Japonsko zvládlo umění přípravy čerstvých mořských plodů a je tu něco o manželství dobře připravených mořských plodů a těstovin, které to pro mě prostě dělá.

№ 3: Omeleta rýže (オ ム ラ イ ス)

Omuraisu z restaurace, bok po boku s omuraisu mé ženy (částečně snědeným).

Na rozdíl od našich předchozích dvou záznamů nemůže nikdo definitivně uplatnit nárok na vytvoření omuraisu, klamně chutné kombinace omelety kolébající teplý kopec rýže, s kečupem a / nebo majonézou pokapanou jako zálivka. Většina lidí připíná svůj původ do obchodu Renga-tei (煉 瓦 亭) v tokijské čtvrti Ginza až do roku 1900. Původní verze právě držela omeletu nad rýží obyčejnou. Osaka shop Hokkyokusei (北極星) však představil běžnější moderní variantu, ve které se kečup (a někdy i další koření) vmísí do rýže dříve, než se tvaruje a zakryje vejcem.

I když můžete získat omuraisu v rodinných restauracích, doporučuji obchod, který se na něj specializuje. Mým oblíbeným je Meguro's Mitsuboshi Shokudo (三 ツ 星 食堂), skryté za některými budovami kousek od stanice Meguro. Objednejte jejich japonské kari a omuraisu combo - za to zemře.

№ 4: Hamburger (ハ ン バ ー グ)

Jo ... je to salisbury steak. Máte s tím problém ?!

Moje děti se dívají na japonskou definici „hamburgeru“ a přemýšlejí, kam šla buchta. Ale pro ty, kteří jsou v určitém věku a / nebo kteří vyrostli na zmrzlých večeřích Hungry Man, hledá hambaagu celý svět jako steak salisbury. Toto japonské jídlo je původně založeno na německé koncepci tatarského steaku. Němečtí imigranti ho dovezli do Ameriky jako „hamburgový steak“, kde se proměnilo v monstróznost zastavující tepny, kterou známe dnes. V Japonsku se naopak během éry Meiji stalo známým jako „německý steak“. To se však stalo populárním až do hospodářského rozmachu šedesátých let, kdy se konzumovalo jako luxusní jídlo.

Nepamatuji si, že bych v Japonsku jedl „hamburger“. (Přiznávám se však, že si objednám Domino jednu noc během záchvatu domácího nemoci.) Ale budu jíst ハ ン バ ー グ po pádu z klobouku. Podává se bez buchty na prskajícím talíři a dusí se v chutné zeleninové omáčce s trochou oholeného kořene daikon (大 根 お ろ し) nahoře nebo po boku, je to chutný způsob, jak zabalit nějaké chutné, vysoce tukové bílkoviny bez přidání obvyklé prázdné kalorie amerického hamburgeru.

№ 5: Krokety (コ ロ ッ ケ)

Japonské krokety vás přivedou k životu 134. No ... ne, to není pravda. Ale stejně byste je měli jíst. (Obrázek: ゴ ス ペ ル / PIXTA (ピ ク ス タ))

Pro společnost, která se obecně udržuje zdravá, má Japonsko některé úžasně shovívavé, nezdravé možnosti menu. Zkušenost země na smažené jídlo by se měla odvolat na mastné, stěží tlukající srdce jakéhokoli červenokrevného Američana. A kroket, bramborová placka pokrytá chlebem a vařená v oleji, vede smečku v kategorii „Japonská jídla, která vás budou smrtí“.

Původ japonské krokety je zahalen tajemstvím. Ve Francii se jídlo obvykle podává v bílé smetanové omáčce a místo smažení se peče v peci bez oleje. Naši dobří přátelé v Renga-tei v Ginze - výše zmínění částečtí předci omelety rýže - se v roce 1905 setkali se „smetanovou kroketou“ a tvrdili, že to bylo poprvé, co se kdy nabídlo v nabídce v Japonsku. Až v roce 1917 byl kroket ve srovnání s vepřovým kotletem a dalšími pochoutkami stále drahým jídlem. Mísa si získala popularitu jako levné jídlo po zemětřesení Kantou v roce 1927, kdy se určitá restaurace rozhodla pokrýt brambory a téměř vypršela kousky masa při dechu a házet je do oleje jako levné jídlo. Myšlenka odtamtud vzešla a je dnes k dispozici v nesčetných variacích.

Jsem takový fanoušek kroketu, že si objednám jedno s jídlem, i když to nedává smysl. Některé varianty jsou vždy k dispozici v japonské izakáji a často je lze objednat jako vedlejší položku ve velkém počtu restaurací. Můžete je také vyzvednout v místním 7–11. (No, „místní“ předpokládá, že jste v Japonsku, natch.)

Bonus: Vzestup španělských tapas v Japonsku

V tomto článku bych mohl zdůraznit i další jídla. Například jsem se ani nedotkl tématu japonského kari, o kterém bych asi mohl sám vysypat 2 000 slov. Ale můj poslední příspěvek jsem uložil nikoli pro konkrétní jídlo, ale pro žánr.

Španělské a portugalské restaurace tapas začínají tečkovat tokijskou krajinu a nemohl bych být s tímto kulinářským manželstvím šťastnější. Španělská tradice „malých talířů“ se velmi dobře páruje s japonskou tradicí izakaya (居酒屋), nastavení typu „taverny“, kde můžete pít, kouřit a okusovat na malých talířích jídla, které obvykle stojí 200 až 700 jenů za pop .

Tapasové spoje, s nimiž jsem v Tokiu byl, obvykle dělají směs španělské / portugalské kuchyně s japonskými oblíbenými. Ti lepší budou mít rozsáhlý alkohol nebo saké menu, které lze spárovat s jídlem. K dnešnímu dni je nejlepší zkušeností, kterou jsem zažil, malé místo v Mita (Meguro) zvané Kiraz, které spáruje rozsáhlé menu s neustále se měnící rotací jídla napsané na tabuli na zdi. Je to jeden z mých oblíbených kulinářských konceptů „West meets East“.

Doufejme, že tento článek vás přesvědčil, že „západní jídlo“ v Japonsku je nic jiného než - a že byste se neměli cítit zahanbeni účastnit se, až se příště budete v zemi.

Jsem redaktor a vydavatel Nespatřeného Japonska. Jsem držitelem certifikátu N1 v testu jazykových znalostí japonského jazyka a jsem ženatý s nádhernou ženou z Tokia.

Původně zveřejněno na unseenjapan.com 1. listopadu 2018.